如何做皮凍？
皮凍是壹種非常特殊的美味佳肴，因為皮凍的樣子和果凍差不多，但是味道卻千差萬別。因為皮凍是利用豬肉皮熬制而成，加上各種調料等成為壹道非常著名的烹飪小吃。皮凍的吃法也非常多，可以直接食用，也可以涼拌食用，而涼拌調料的制作是非常關鍵的，下面就來看看涼拌皮凍的調料做法有哪些呢？
做法壹：
1、準備豬皮凍壹塊，切片裝盤。
2、用生抽、姜末、蒜末和醋調壹碗汁。
3、在加壹勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。
4、加適量香油調勻。
5、將調好的汁倒在豬皮凍上。
6、在用適量紅蘿蔔片裝飾，吃時拌勻就可以了（即好吃又好看）。
做法二：
1、將姜、蔥、蒜仁加水壹起用果汁機打成汁後，倒出過濾去渣。
2、起壹鍋，將花椒粒用幹鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機打成粉。
3、將作法1與作法2的材料加入所有調味料拌勻即可。
其他調料的做法：
1、糖醋味汁原料：白糖500克，鹽75克，白醋320毫升，麻油、濕澱粉各適量。
制法：凈鍋上火，放入麻油、白糖、白醋和鹽，小火燒開熬5分鐘後，用濕澱粉勾芡即成。
麻辣味汁原料：紅油750毫升，花椒面100克，醬油、白醋、白糖、味精各適量。制法：把紅油倒入不銹鋼盆裏，下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻，上火熬開即成。
2、魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。制法：把麻油入鍋燒熱後，放入蔥花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
3、怪味汁原料：花椒面80克，辣椒面150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。制法：把花椒面、辣椒面、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米壹起倒鍋裏，小火熬5分鐘便加入味精攪勻，即成。