幾十年的鹵水為什麽不會壞？
鹵水是可以重復利用的，而且壹般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十幾年，甚至幾十年。
每次將鹵水重新燒開後不要再隨便亂攪拌，這樣可以防止鹵水出現變酸、變餿等現象。壹般鹵水能放比較長時間的都是外邊的飯店，普通家庭放那麽長時間存在壹定難度。
鹵水可以不換幾十年不是代表幾十年不會變質，如果沒有任何化學防腐劑，鹵水在夏天常溫條件下只能保證壹天時間不變酸變質，鹵水靠養，長期鹵制的豬肉雞肉類比較鮮的食物可以使鹵水越來越香，鹵水每次鹵制過後需要再次燒開，不然壹天都不能保存就會變酸變質，長時間不鹵可以放入冰箱冷凍保存。
鹵水使用註意事項
忌用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。
器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證鹵水及鹵制品的質量。
香料不停留，控湯後冷藏：鹵水熬好後的第壹個工作就是將香料包撈出，吊幹其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麽鹵水的藥香味就會太過濃郁。