白蘿蔔怎麽做酸菜
1，切掉大白菜的根，從根往下把白菜切成四塊，但是葉子是連在壹起的。
2.把白菜泡在鹽水裏，直到白菜被捏成透明狀。白蘿蔔絲用鹽腌至變軟。
3.將除鹽水外的主料混合，放少許水，使之不至於太稀糊。
4.加入輔料和蘿蔔絲拌勻。
5.通過擠水將白菜完全撕成四瓣，每層白菜片之間塗上調料，裝在罐子裏壓實，室溫下密封在室內。
6.第二天就可以拿出來切塊了！
註:1，韓國人認為泡菜煮了壹個星期就不新鮮了。只能用來做飯和煲湯。
2.我個人覺得泡菜做好的第二天(48小時後)到第五天味道最好，而且剛剛好。第壹天，葉子很好吃，但卷心菜還沒有發酵，味道還不太好。
3、7天後，剩下的泡菜用來炒菜、煲湯、吃火鍋，美妙又美味！
4.妳也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔，或者兩者都用。
5、同樣的方法可以做黃瓜(現吃，不超過三天)、芹菜、白菜等蔬菜。
選擇顏色鮮艷、無病蟲害、淺綠色的新鮮白菜，去根後垂直切至白菜三分之壹處，用手輕輕分開白菜。2-5斤分兩半，5斤以上分四兩半。然後放入容器中，均勻撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹的均勻。六個小時後，上下翻壹次。再過六個小時，用清水沖洗幹凈。將洗凈的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
小蔥斜切成細絲，蔥切成細絲，姜蒜去皮搗成泥，韭菜切成1-2cm塊，蘿蔔搓成細絲。將上述調料在容器中混合均勻，加入煮好的稀糊面粉，再加入適量辣椒粉、蝦油、蝦醬，拌勻壓實3-5分鐘。將控水好的白菜放在砧板上，用準備好的調料均勻的攤到每壹層葉子裏，用白菜外層的葉子把整個白菜包緊，放入壇子裏，密封，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家做泡菜時，要根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。制作好的泡菜最好保存在3-5℃，在3-15℃可保鮮三個月。
不喜歡魚腥味的食物就不要加蝦醬。
還有煮過的面粉做成的稀糊
代替將面粉和沸水混合
而是用冷水來調節。
參考資料:
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