苦蕎的營養價值
1中苦蕎的蛋白質和脂肪高於小麥粉和大米，蛋白質高於玉米粉。維生素B2高於小麥粉和大米，是玉米粉的4~24倍。礦物質營養成分也不同程度高於其他谷物。苦蕎還含有大米、面粉等谷物所不具備的營養活性因子:苦蕎黃酮:蘆丁、槲皮素、重鉻酸鹽、莰烯等酚類物質。
苦蕎容易被人體吸收，營養價值遠高於蕎麥。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎黃酮是苦蕎特有的活性成分，是壹種具有多種生物活性的復雜化合物。主要成分為槲皮素、蘆丁、咖啡醇、桑色素，其中蘆丁占80%。這種天然組合更具有協同效應，更容易被人體吸收。
苦蕎膳食纖維含量為1.6%，是普通米粉的8倍。具有良好的通便排毒功效。苦蕎含有19種天然氨基酸，總含量為11.82%。特別是含有小麥、水稻等壹般植物所缺乏的賴氨酸，並富含精氨酸和組氨酸。
4補充微量元素苦蕎麥含有鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等多種無機元素。鎂的含量是小麥粉的11倍以上，鐵是其他主食的2-5倍，鋅是小麥的1.5倍以上，錳是小麥的1.4倍以上，鉀是小麥的鉀。高含量的鎂和鉀大大增強了苦蕎粉的營養和保健功能。