西紅柿炒蝦仁有什麽做法？
材料:蝦(鮮)300g，紅番茄250g，青椒50g，雞蛋1個，植物油750ml(用量100ml)，香油適量，蔥適量，鹽適量，味精適量，胡椒粉適量，濕澱粉適量，幹澱粉適量。
操作①將蝦仁放入鹽水中，用筷子攪拌，使蝦仁上殘留的膜脫落，然後用清水沖洗數次，直至膜和蝦腳都洗成雪白的蝦仁，瀝幹水分，用幹凈的紗布吸幹水分，用幹澱粉、味精、鹽和蛋清調成漿狀，再將蝦仁抓勻上漿。
(2)紅番茄用開水略燙，去皮，去蒂去籽，切成寬1cm的方塊，青椒洗凈，去蒂去籽，用指甲切片，洋蔥切片。
(3)將幹凈的鍋放在高火上，放油加熱至五成熱，放入煮熟的蝦仁，用筷子攤開至光滑，倒入漏勺瀝幹油，鍋內留油60毫升左右，放入青椒片和鹽翻炒，放入西紅柿丁、光滑蝦、洋蔥片和鮮湯，用濕澱粉稀釋勾芡，放入花椒和香油翻炒均勻。