高級海鮮實踐
蒜蓉粉絲蛤蜊蝦
原料:龍口蝦仁10,蛤蜊250g左右,面條1。
調料:大蒜1頭半,姜少許,小蔥少許,小米椒2個,醬油2大勺,1大勺蠔油,料酒2大勺,1小勺糖,植物油少許,白胡椒粉少許。
生產流程:
1.先將文蛤放入淡鹽水中吐沙,用涼開水將龍口粉絲泡軟。
2.剪去蝦須,開背去蝦線,洗凈。加入1大勺料酒、1大勺醬油和少許白胡椒粉腌制片刻。
3、1.5大蒜去皮切碎,少許生姜、小蔥、2個小米椒切碎。
4.燒熱炒鍋,再加入壹點植物油。先加入壹半蒜末,小火翻炒。當蒜末變成微焦金黃色時,加入剩下的壹半蒜末、姜末和小米椒,快速翻炒均勻,關火。
5.將2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙白糖、1湯匙料酒、1湯匙水加入小碗中攪拌均勻備用。
6.將蛤蜊直接放入鍋中,蓋上鍋蓋煮開,約2~3分鐘,有開口立即取出。7.拿壹個合適的容器。我用壹個比薩餅托盤並用錫紙包起來。先將泡好的粉條瀝幹,剪短放入底部,然後放入蛤蜊和大蝦。最後撒上炒好的蒜,澆上調料汁。
8.烤箱提前預熱200度,放入烤箱中上水平,烤10分鐘。烘烤時間根據自己的烤箱調整。
呃辣文蛤文蛤
原料:文蛤500克。
調料:1.5大勺郫縣豆瓣醬、1大勺醬油、少許蔥姜蒜、2個小米椒、1大勺白糖、少許胡椒粉、少許白酒。
生產流程:
1,文蛤放入淡鹽水中吐沙,清洗幹凈,控水撈出。
2.燒熱炒鍋,加入植物油。加入蔥、姜、蒜、胡椒粉調味。加入剁碎的郫縣豆瓣醬和小米椒炒出紅油。
3.快速均勻地翻炒蛤蜊,然後蓋上鍋蓋煮開。
4、大約1分鐘,妳會看到開口,加入1茶匙糖和少許白酒再次翻炒均勻。當妳看到所有的蛤蜊都開了,關火,拿出來。不要炒太久,這樣才能保證它們鮮嫩多汁的口感。
聖孜然魷魚
原料:魷魚壹條,胡蘿蔔1/2根,辣椒1根,洋蔥1根。
調料:鹽、醬油、料酒、花椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、植物油、蔥、姜、蒜。
生產流程:
1.將魷魚不可食用的部分去掉,撕掉外皮,用花刀打孔後切成小塊。
2.往鍋裏加水,煮沸。把魷魚放入水中,看到魷魚被卷起來撈出來。
3.辣椒切小塊,胡蘿蔔去皮,洋蔥切小塊。
4.燒熱炒鍋,加入植物油。加入蔥、姜、蒜、胡椒粉調味。
5.加入辣椒、胡蘿蔔、洋蔥,快速翻炒幾下。
6.加入1湯匙魷魚、醬油、料酒,用1湯匙鹽翻炒幾下,再加入1湯匙孜然粉、辣椒粉、孜然粒,翻炒均勻後關火。
四油燜大蝦
原料:14蝦(約350g)。
調料:鹽、醬油、番茄醬、蔥、姜、蒜、白胡椒、糖、料酒、植物油。
生產流程:
1,蝦對於這道菜來說有點大。我壹般每斤用蝦18~20左右。將蝦切開去須,開背,取出蝦線,洗凈控水。
2.炒鍋燒熱,多加壹點植物油,放入蝦仁炒壹會,見顏色變化後撈出。
3.加入蔥姜蒜末調味,加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、4湯匙番茄醬、1/2湯匙鹽、3湯匙糖和少許白胡椒粉拌勻。
4.加入半碗水,加入蝦,大火燒開,煮3-4分鐘。
5.最後關火,直到湯變紅變亮變粘。
蒜蓉牡蠣
原料:牡蠣1000g。
調料:蒜1,姜少許,小米椒3個,蒸魚醬油1.5大勺,蠔油1大勺,料酒1大勺,檸檬半個,小蔥少許。
生產流程:
1,蒜,姜,3個小米椒,少許小蔥切碎。
2.牡蠣帶殼洗凈表面,然後用螺絲刀撬開,取出牡蠣肉。
3、牡蠣肉撕掉黑肚皮,清洗幹凈,然後放在碗裏,加幾滴檸檬汁,再放幾片檸檬在上面放壹會兒。
4.炒鍋燒熱,多加壹點植物油,先放入壹半蒜,小火煸炒至蒜香,表面微焦至金黃色,再放入剩下的壹半蒜、姜末、小米椒,翻炒均勻,放入1.5湯匙蒸魚黑醬油、1湯匙蠔油、65438+。
5.壹次把牡蠣肉放在殼上,放在盤子裏,把炒好的蒜倒在上面。
6.鍋內水燒開,水燒開後放入生蠔,中火蒸5分鐘,關火兩分鐘後取出,出鍋後撒上小蔥即可。
劉原創海虹
原料:海紅500g,生姜少許。
生產流程:
1,海虹買回來很臟,仔細清洗。
2、切幾片姜放入鍋中,把海虹倒進去,不需要放油,不需要放鹽,也不需要放水,因為海虹加熱後會出來,不用擔心會幹鍋。直接蓋上鍋蓋,煮兩三分鐘。
3.這時候打開鍋蓋看到有的海虹已經開了,馬上查看壹下。不要等都開口了,這樣有的就熟了,這樣煮出來的海虹特別嫩多汁。
4.海虹在鍋裏煮過之後,還可以用來做下面的美食。
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