清蒸鯡魚的做法和步驟
所需食材:鮮魚、蔥姜、豬油、白酒、蒸魚醬油、醋、糖、胡椒粉、食用油。
做法，1:將魚宰殺，尤其是肚子裏的黑膜和魚骨深處的魚血，壹定要洗凈。
2.用刀從腹部切開魚的脊骨。這壹步1的目的是防止魚骨在蒸熟後收縮導致整體變形。
3:清理幹凈後，在魚的兩邊各放壹把花刀，然後塗上壹層薄薄的白酒，再塗上壹層豬油。
4:將壹大塊蔥姜放入魚的肚子裏，放在盤子裏。魚的底部放幾片姜，上面放幾片姜。
5:鍋上熱水蒸約10分鐘，取出倒掉裏面的水，挑出所有蔥姜，撒上蔥絲，倒入熱油。
6:蒸魚黑豆油倒入鍋中，加入醋、胡椒粉、糖，煮開後澆在魚上。
1:做清蒸魚，最重要的是魚壹定要新鮮幹凈。
2.蒸之前，魚肚要填滿蔥姜塊，這樣魚身才不會塌陷，蒸出來的魚價值更高。
3.壹般來說，500克左右的魚需要6-8分鐘，750克左右的魚需要8-10分鐘。較大的魚要適當延長時間。
4.蒸魚的時候，先蒸3分鐘，取出來，把盤裏的汁倒掉，再繼續蒸，這就決定了魚煮熟後不腥特別重要。
5.蒸魚和醬油壹定要加熱，可以激發更多的醬香，從而吃出醬香更濃。