哪種蔬菜適合腌鹹菜 哪裏腌的鹹菜最有名
鹹菜有很多種，就我吃過的有白菜、蘿蔔、菜薹、榨菜等，其實很多蔬菜都可以拿來腌鹹菜，但其中也還是有要求的。我國有八大知名的鹹菜，壹起來看看是哪些吧。
哪種蔬菜適合腌鹹菜腌制鹹菜原料，必須符合兩條基本標準：
壹是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；如果蔬菜放置壹段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉壹定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：壹是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。?
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有壹些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、壹經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有壹些蔬菜吃法單壹，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。?
腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。?
哪裏腌的鹹菜最有名 1.浙江梅菜幹這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜制作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬幹就大功告成了。這樣的梅菜幹有壹種酸澀幹和鹹澀感，但是吃起來卻是十分開胃。
2.天津冬菜這道菜的歷史已經有數百年了，這菜是天津的地方土特產之壹，市場極廣，無論是在國內還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜肴，可以說是鹹菜界的全能擔當了。
3.延邊桔梗鹹菜這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。
4.蘿蔔幹這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家裏還是在超市裏都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的鹹菜。
5、老北京水疙瘩這個水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用鹽水把這個根腌制加工就能得到傳說中的水疙瘩。
6.雪裏蕻這是壹道南方北方都有的鹹菜，而且相信很多人都嘗過它的味道只是不知道叫什麽罷了。而且好玩的是雖然南北方都有這種菜，但是兩地的做法是不壹樣的，所以吃起來也是很有意思。
7.保定春不老聽這菜的名字就覺得很高端了，不像是鹹菜，倒像是古代的王侯貴族為了留住春天才精心而制的美味佳肴。春不老也是用薺菜做的，是屬於北方的鹹菜，因為薺菜長期被冰雪覆蓋著，所以葉子長青，所以叫做春不老。自然制作出的鹹菜也是爽脆清香的。
8.涪陵榨菜這道菜是山城重慶的著名小吃。據說還被稱為“鹹菜王”。這道菜是用涪陵地區特有的青菜頭做的，甚至外國人品嘗了也贊不絕口。
腌鹹菜太鹹了怎麽辦食用前：鹹菜如果腌的太鹹的話，在吃之前可以先過過水，如果鹹度實在高，吃前可以泡壹段時間再吃。
食用時：在吃的時候可以加壹點糖和醋，這樣可以掩蓋壹點鹹菜的鹹度。腌鹹菜是壹道美味的菜肴。