黃麥是粗糧還是面粉和大米？
刀削面
是山西最具代表性的面條，天下壹絕，已有上百年的歷史。相傳蒙古韃靼入侵中原後，建立了元朝。為了防止“漢人”造反起義，沒收了每家每戶所有的金屬，並要求十戶使用壹把菜刀，輪流用來切菜做飯，然後交還韃靼人保管。壹天中午，壹個老婆婆把棍子、高粱面做成面團，讓老大爺拿刀。結果刀被別人搶走了，老人只好退回去。離開韃靼大門時，腳被壹片薄鐵皮碰到，他撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，壹家人等著刀削面。可是刀沒回來，老人急得突然想起懷裏的鐵皮，拿出來說，用這個鐵皮削飛機！我老婆壹看，鐵皮又薄又軟，就嘟囔著，這麽軟的東西怎麽能削面？老人生氣地說:“切”“切”不動。“剁”字讓我老婆想起，她把面團放在木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在開水鍋邊“剁”面。壹塊掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，澆上鹵汁，讓老人先吃。老人壹邊吃壹邊說:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了晉中。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，男女都會削面。後來“鳳陽”誕生了朱皇帝(朱元璋)，統壹了中國，建立了明朝。這種“削面”在社會攤販中流傳，經過多次改革，演變成了現在的刀削面。刀削面軟硬適中，軟而韌，無論是腌制、油炸還是涼拌，都有壹種獨特的風味，比如加壹點醋。
體健
這是山西人食譜中的精品，包括白面挑、高粱挑、雜糧挑等等。用特制的筷子在特制的鐵板(俗稱“挑板”)上挑白面粉的尖端。專家挑出來的尖是中間壹圈兩頭的形狀，有的還能挑出比鐵板寬2 ~ 3倍的長尖，有特殊技能。技巧在於面條離開鐵板的壹瞬間，用筷子頭拉伸面條，用筷子尾快速拉離鐵板。這種面食操作獨特，軟糯爽口，易於消化，與大炒肉、炸醬、素菜搭配獨特。
擦拭表面
把拌好的白面粉壓在扁眼橡皮擦上，滴入開水鍋中煮熟，配上各種澆頭和鹵水食用。這種面食容易咀嚼和消化，適合老年人和牙齒不好的人。
拉壹塊
面條拌好後，卷成面條，切成壹寸多寬的條。用手拉進開水鍋裏(大小和手指壹樣)，配上各種澆頭壹起煮。這種面食簡單滑。
樂和面館
將攪拌好的面條放入特制的漏床中，迫使面條從下面均勻的孔中落入鍋中。當面條壓到壹定長度時，用刀從下面把面條切開，用澆頭煮或者腌制。
挑壹條魚
把軟面放在有把手的面板上，壹手端面板，壹手用鐵筷子。
挑壹條魚
或者把木筷子壹根壹根往下推進鍋裏，比如小魚在水裏跳。這種面條軟滑易消化，可以配肉澆頭或鹵汁食用。
貓耳朵
白臉貓耳朵
看起來像貓耳朵，小巧精致，吃起來很韌很好吃。方法是用白面粉、燕麥粉或高粱面粉和好，將面粉搟成面片。切成小方塊，用拇指推成薄片，自然卷成貓耳朵形狀。如果配上羊肉調料，味道會更美。
稻殼燕麥面粉烤佬佬
由營養價值高的燕麥粉制成，揉面，揉成小燕麥粉面團，然後繞在手指上，制成燕麥粉卷，然後放在籠子裏蒸。
頭
腦是太原的壹種特色早餐，是湯類食物。在壹碗湯糊裏，放三塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟、黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。具有滋養和促進血液循環的作用。每年農歷新年到春季開始，太原的大多數清真酒店都有“大腦”上市。
詹片
山西太原周邊特色美食，熟食。菠菜、芹菜、豆角、茄子的葉子包在幹面粉裏煮熟，拌醋(用醋、鹽、蔥花炒)或蘸水。
3特色小吃編輯
香腸
是武鄉的夏季小吃。它由蕎麥粉制成，營養豐富，味道甘甜，具有清熱解毒的功能。《本草綱目》載:“降氣、寬腸、磨滯、消熱、消腫、風痛、除白濁白帶、脾積泄瀉。”特點是色澤棕亮，清爽不油膩，消火充饑。因此，它已成為廣大人民群眾最喜愛和最常見的食品之壹。
疤痕蛋糕
晉中、晉南等地有個古老的習俗。孩子滿月時，奶奶家或親戚朋友總會帶壹包香脆的“疤餅”來祝賀。這種酥香的疤餅，又叫石餅，是用油揉面，把磨好的薄餅放在爐內加熱的石頭上，慢慢烤成斯克裏奇的疤，因而得名。其中，樊氏刀疤餅最為著名。
萬托
又名灌腸，是山西的又壹風味小吃。有白面碗，蕎麥碗。吃的時候用刀切成條狀，用蒜醋調味，或涼拌或油炒。在晉西北的寶德、河曲、偏關、代縣街頭，隨處可見賣碗碟的攤位。平遙、榆次、太原多以白面碗、碟熱炒，俗稱“煎灌腸”。
最有名的是柳林的蕎麥碗盤，那裏的蕎麥碗盤夠韌，有味道。主要是水土資源比較好，適合做這類小吃。主要調料是麻辣油和醋，加點蒜沫味道會更好。
蕎面饸饹
加溫水和生石灰水補足，撈出河床壓入開水鍋中，撈出放入鹽醋混合湯中，倒入羊肉肉末，加點老陳醋。這味道很奇怪。
豆腐
也叫老豆腐，是用糖水做的。燒開後加入濕粉，放入泡好的油粉條，放入豆腐腦，用蔥、鹽、胡椒粉調味。它的顏色是金紅色和明亮的，它的質量略厚。舀到碗裏，加入幹海苔、海帶、韭菜沫、花椒，淋上香油，是山西人最愛吃的早餐。
小壹火勺
火燒是山西省孝義縣壹種風味獨特的糕點小吃。孝義火燒可分為鹹火燒、糖火燒、菜火燒。鹹火用鹹鹽和茴香包裹，用煙草烘烤。吃的時候，如果配上蔥花、蒜、醋、醬油、鹽、味精就更美味了。
糖火的制作將老酵母、堿面、冷水放入盆中攪拌成稀糊狀，然後倒入面粉和面團，用冷水反復揉搓至面團光滑，蓋上濕布30分鐘。同時將紅糖、芝麻醬、桂花攪拌成糖膏。然後把面團放在抹過油的案板上，搓成長條，切成塊，壓平，橫搟成五寸長、三寸寬的厚片。然後，用左手(大拇指向上，其他四指向下)將面團的粗片左端提起，再用手腕背部向案板右側擺動(用力均勻，動作整齊)，砰的壹聲越過案板。將糖糊均勻地鋪在上面，左手托起面皮左端輕輕向外拉伸，同時右手從右向左滾動面皮，搓勻，拉成面團，揉成桃形，向上壓成圓餅。按照這個方法，完成剩下的所有方塊。小火加熱鐵鍋，抹上香油，將烤好的餅幹坯放在鍋上烤五分鐘左右，然後翻過來烤正面(兩面各烤十分鐘左右)。然後放入烤箱，用小火烤成醬黃色。
肉類和蔬菜在烹飪和燃燒時有所不同。將豬肉或羊肉剁成肉末，放入蘿蔔、白菜，加入胡椒粉、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。用大火煮的蔬菜和調味料混合在壹起。將面條與溫水混合，加入蘇打，揉勻，用濕布覆蓋30分鐘。把面粉鋪在案板上，把烤好的面團放在上面，搓成圓條，拉成面粉準備，壓成圓皮，包好餡，收口處扯下面團，壓成圓餅，用錘子烤。
燒的方式不壹樣，味道也不壹樣，但* * *的特點是軟而不粘，香而可口，層次均勻，質地酥脆，適合熱食。
孝義的火災，據說與“火燒中陽樓”有關。在孝義老城區的中心，有壹個永安市場，市中心有壹座金碧輝煌的古樓——中陽樓。相傳這座建築建於漢魏時期。自漢唐建縣以來，孝義就是壹個重鎮，五顏六色的車和商，很多人從縣城到城裏來來往往。凡是來到這座城市的人都會在那裏，看著它的建築，然後贊嘆:真高！代代相傳，口碑很好。而孝順的人往往以此為榮。大家都說:“我孝中陽樓壹半還在天！”這種說法確實有欺天的意思，而且已經惹惱了神很久了，所以他派火神下凡來燒。
4月15日，順治辛卯年，清朝，永安集市大會，中陽樓下的四條街，店鋪錯落有致，熙熙攘攘，熱鬧非凡。大排檔裏的人們正在品嘗各種小吃。
中午時分，市場生意興隆。在中陽，樓下還有壹個頭發花白、衣衫襤褸的賣火老人。老人皺著眉頭，好像很沮喪。壹邊生火，壹邊反復大聲叫賣；“快來買把火，咽下去，就不燒了。”老人奇怪的霍金聲音引來眾人圍觀。壹個年輕人問老人:“多少錢？”翁答道:“黃金壹百兩，白銀壹千兩”。“小火，這麽貴，奇怪！”圍觀的人議論紛紛，覺得很奇怪，也很不解。老人生氣地說:“我覺得我的火小，妳就等著吧！””說完，老人關門走了。中午剛過，中陽大廈突然起火，不到壹會兒，就成了壹堆瓦礫。
事後，人們將中央樓的大火與賣火老人的出現聯系起來，認為這是上帝的啟示。所以城裏人普遍吃火，以為不吃火，火就燒房子，燒房子，村民也跟著吃。從此，燒成了彜族的飲食習俗。至今，小粉地區過年吃火，多在除夕，稱為“翻身燒”。
壽陽豆幹
“壽陽豆腐幹”是壽陽的傳統土特產，外表光滑焦黃，內裏金黃，口感紮實，多年來壹直為消費者所稱道。但由於生產方式落後，傳統的手工生產是主要表現，就是產品質量不穩定。采用真空包裝時，產品的口感和風味較鮮豆腐幹明顯降低。制約了這壹傳統名優產品的產業化步伐，成為當今豆制品加工業的通病。鑒於上述技術問題，新鮮豆腐幹可在室溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，以保持其色澤穩定、氣味自然；豆腐幹形狀穩定，抗壓、抗拉性能好；在不改變其質量技術或工藝的情況下，為了保持和發展這壹著名產品。
壽陽豆腐幹歷史悠久，豆腐作坊遍布農村集鎮，壽陽豆腐幹選用當地優質大豆。由於土壤和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，品種多，產量高，豆質純正優良。傳統工藝精制而成的豆腐幹，含糖量低，微鹹，口感細膩，味道清香，高蛋白脂肪，高維生素，低膽固醇，營養價值高。壽陽豆腐幹廣泛應用於飯店、家庭、旅遊、軍事用品等諸多方面。壽陽豆幹獲1993山西省首屆農產品博覽會銀獎，1995全國農產品博覽會銀獎。[1]
4平遙面食編輯
平遙面食歷史悠久，特色鮮明，尤其是雜糧面食，無論從品種格局還是調料搭配，都是山西壹絕。“中國面食在山西，山西面食在晉中，晉中面食在平遙”，這是平遙人對家鄉面食文化的肯定。歷史上的平遙曾經是中國南北商業走廊的重鎮，各地的餐飲習慣在這裏匯聚，從而形成了自己的餐飲風格。歷史上記載的面食有100多種。其面食，粗糧精細，面粉和大米精細烹調，調料豐富，回味無窮，深受來自四面八方的客人喜愛。
粗糧面食
平遙人擅長制作粗糧面食，特點是粗中有細，細中有粗。粗糧面是用食用高粱、玉米、豆面、土豆粉做成的。常見的有37種。
1.烹飪食物是用沸水煮的面條，配以調味料和蔬菜食用。
高粱面制品鏟片。把面團放在吃飯工具的手板上，比如乒乓球拍形狀的手板和木頭，用平鏟鏟入鍋中。煮好後，加入蔬菜和調料即可食用。
持有高粱面制品。將面團拌薄，用手緊緊握住面團，順著手指流進鍋裏煮熟，吃的時候加入蔬菜和調料。
搓魚高粱粉或小麥粉制品。玉米粒大小的面團呈圓形，用兩只手掌壓扁，看起來像壹條小魚。煮熟後，和蔬菜壹起吃。
孤兒高粱面制品。將拌好的面條壓平，放在手板上，用筷子沿板擠成細條，放入鍋中。煮熟後加入蔬菜食用。
砧板高粱粉或玉米粉制品。將軟硬適中的面條混合，在案板上用搟面杖搟平，用刀切成薄片，放入鍋中。把它們煮熟，加入蔬菜食用。
劉六建豆粉制品。將豆粉和稀混合，用筷子夾起，倒入鍋中。稍微煮壹下。與調味料和蔬菜壹起食用。
大米、玉米粉或高粱面制品。將面條攪拌均勻，用鋤頭將蘿蔔、瓜等搓勻。切成碎片或薄片。四周的木框呈井字形，中間有壹塊凸起的金屬板，上面有壹個扁孔。上翹的鱗狀部分是壹個薄刃。把面條揉進鍋裏，和粥壹起煮，吃的時候加調料。
擦高粱粉和玉米粉制品。用鍋把面條搓成扁條狀，放在鍋裏煮。吃的時候加入蔬菜和調料。
紅燒高粱面、豆面、土豆粉制品。把揉好的面放在床頭抿面工具上的基本結構和燒開的差不多，不同的是中間有壹個銅片，銅片上的孔在壹個小圓圈裏。木制的鶴嘴鋤用抿床用的工具反復擠壓，將圓形的短條擠壓出來，放入沸水中煮熟，食用時加入各種菜肴和調味品。
高粱粉、玉米粉、豆粉制品。用揉面工具，圓桶形，壁厚。下面固定壹塊帶小圓孔的銅片。可以用軟木塞把面條壓成小的短條狀，軟木塞的作用和啜床壹樣，擠成細細的短條狀用於烹飪。吃的時候加調料和蔬菜。
河釣蕎面和高粱面。將面條混合，用江魚床壓入沸水中煮熟。加入蔬菜和調味料即可食用。
碗配孤兒高粱面、玉米粉制品。將面條拌細，放入碗中，用筷子沿碗邊擠入鍋中煮熟。吃的時候加入蔬菜和調料。
糊狀玉米粉、小麥粉、蕎麥粉制品。將面條均勻撒入鐵鍋正在加熱的冷水中，用搟面杖或鍋鏟不斷攪拌，使其逐漸熟而不糊鍋，呈果凍狀。吃的時候加“蘸水”(調味水)，壹般是用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒熬制而成。這是人們愛吃的家鄉面食。
各種玉米粉、高粱粉或蕎麥粉制品。用力揉搓面團，取黃豆粒大小的面團，用拇指在另壹只手掌上加壓滑動，呈卷曲狀放入沸水中煮熟。吃的時候加湯加調料。
拖魚玉米粉、高粱面制品。將面條打成糊狀，將蔬菜與白菜、青菜等綠葉蔬菜壹起在開水鍋中蘸面糊。UAN13將食物放入沸水中稍煮，然後蘸調味水食用。
包皮面也被稱為銀包金？iN13kuei53t？稅號13小麥粉、玉米粉和高粱面制品。將小麥粉卷成圓形薄片，中間放入玉米粉或高粱面條，壓平卷成薄片，切成條狀，放入鍋中，食用時加入蔬菜。
楚土高粱面制品。將蔬菜煮至七八成熟，放入切好的面條中，直接煮熟即可。
煮疙瘩將粗玉米粉混合，拍成拇指粗細、直徑四厘米左右的圓形塊，放入鍋中與小米粥同煮。吃的時候就著湯吃，得鹹菜。
二、蒸食是指用蒸籠蒸熟後食用的面食。
古萊玉米粉、高粱面制品。豆角、山藥蛋、西葫蘆等切塊。，加入面粉，揉成小顆粒，籠蒸，或直接食用或油炸。
將石窩窩高粱面條用開水拌好，將小塊面條拍成手掌大小的薄片，放入籠中蒸熟，出籠後切成薄片，配蔬菜或調味水食用，也可炒熟食用。
螺旋高粱面或燕麥面制品。將面團與開水混合，將拇指大小的面團揉成兩頭尖的小魚狀薄片，壓平，用平鏟在稭稈箅子(高粱稭稈制成的圓形箅子)上擠壓成螺旋狀，放入籠中蒸熟，蘸上調味水，與西紅柿壹起煮。
窩窩頭用涼水拌粗玉米粉，做成小丸子，籠蒸，配鹹菜。
將高粱面用開水蒸熟搓勻，取拇指面團，在案板上搓成壹尺長的兩頭尖的細圓條，放入籠中蒸熟，加入調味水、鹽、胡椒粉、蒜水即可食用。
蒸餾後的高粱面用開水拌好，用燒開的搓成卷曲的小塊，放在籠裏蒸，加黃菜、調味水、辣椒、蒜水食用。
煙突突:將高粱面用開水拌好，搟成薄片，卷成筒狀，籠蒸，切成細條，加調料食用。
蛋糕將在黃色的日子裏制作。把磨成細粉的玉米粉混合，加糖發酵後放在籠子裏蒸，然後吃鹹菜。
將高粱面或燕麥面與開水混合，用雙手或大理石板將面團擠壓成貝殼、圓柱、螺絲等形狀，蒸熟後加入調味水即可食用。
粘糊糊的壹堆堆玉米粉和小麥粉制品。將面粉和西葫蘆絲混合成濃稠的面糊，加入調料，放在幹鍋上烤熟，煮熟後直接食用。這是平遙最有特色的食物之壹。
種子腐爛的高粱面制品。將面粉加水攪拌至高粱顆粒大小左右，蒸熟，翻炒即可食用。吃的時候，腌制壹下。
菜角高粱面制品。將面條用開水拌好，卷成圓形薄片，中間放上胡蘿蔔做的餡，揉成錐形，蒸熟即可。
將面條加入黑菜或山藥絲中，揉成雞蛋大小，籠蒸，蘸混合汁食用。對於老菜來說，已經淘汰了。
搓黑蔬菜。將黑菜和高粱粉用水混合均勻，做成小魚形狀，放在籠中蒸熟，用混合水蘸壹下，熟了就可以吃了。這種食物也被淘汰了。
黑白菜窩將黑白菜和高粱粉混合均勻，揉成紅薯大小的圓形，放入籠中蒸熟。舊的食物已經被淘汰了。
豆腐渣和高粱面制品。豆腐渣加少許面粉和調料，拌勻，揉成饅頭，直接吃。舊的食物已經被淘汰了。
第三，爐食是用煙草籽烘烤的食物。
火烤玉米粉制品。將細玉米粉用油和水混合，做成餅狀，然後放在烤盤上烤。
黃兒用調料和稀釋劑炒玉米粉，用勺子舀到熱米飯上，用地攤攤開烤熟，直接吃。
第四，其他類別
炒面和玉米粉制品。將玉米顆粒洗凈晾幹，鍋內放入細沙，將玉米顆粒油炸後磨成面粉。吃的時候用開水攪成壹團，盛鹹菜。這種食物現在很少吃了。在舊社會，外出打工的人攜帶的食物不容易長時間變質，容易吃壞。
面粉和米面
面粉米面食品是平遙人調節生活，提高品味的壹種食品。從上世紀80年代後期開始，粗糧食品逐漸淡出人們的餐桌，面粉和大米成為餐桌上的主角，而粗糧則被用來調節口味。已經淘汰了壹些粗糧食品，比如玉米粉、煮疙瘩。面米食品是由小麥面粉制成的。
壹、面條面條食品是平遙面條食品的主角，多為熟制，***46種。描述如下:
用柳葉拌好面條，用搟面杖搟薄，切成柳葉，煮熟後上桌。
斜口機會把面條混合，用刀切成菱形面，放在鍋裏煮，調好菜就可以吃了。
將面團和壹根長搟面混合，切成細而長的面條，煮熟後上桌。這是最常見的吃法，可以用來做長壽面。
細搟面把拌好的面切成細、細、長的面，和長搟面不同的是細，吃起來差不多。
將面團切成五英寸寬、三分鐘厚的薄片，然後切成細條，放入鍋中煮熟。加入蔬菜和調味料即可食用。
將面條蘸成壹英寸寬、兩英尺長的條狀，放入鍋中煮熟，然後取出。用“水”蘸著吃，配上西紅柿和調料。
在心裏捏壹個疙瘩，讓面團變得又軟又硬。先將面團揉成片狀，壹手拿著面團，用拇指和食指拉成指甲蓋大小，稍微擰壹下，放在鍋裏和蔬菜、調料水壹起煮。這是平遙人最喜歡的面食之壹，是招待客人的好東西。在舊社會，心裏捏個疙瘩不小，也是作為檢驗新媳婦是否勝任家務的標準。
混合面團，取黃豆大小的面團，用拇指在另壹只手掌上滑動使其卷曲，放入沸水中煮熟，加入蔬菜和調味料即可食用。
挑尖，加鹽稀釋小麥粉，放在盤子或手板上用挑針沿邊緣切入鍋中。煮好後，調菜吃。
刀削面反復揉面，搟成光滑的面團，壹手撐著，另壹手用鋼制成，用刀片沿邊緣切成壹寸半長，放入鍋中。煮熟後加入蔬菜或肉末食用。本產品柔韌光滑，具有獨特的風味。刀削面是山西面食的精品，也是中國五大面食之壹。
將面團搟成五寸寬、拇指粗細的長條，搟成幾疊。面團的形狀像壹把普通的菜刀，兩端都有手柄。面團用鋼放入鍋內，食用時加入調料或蔬菜。
藤面將豆子和西葫蘆切成丁，煮至半熟。調好調料，把刀削面放在菜上面壹起燉。吃的時候加黃瓜絲。
把小麥粉擦幹凈稀釋，用鋤頭把面粉搓成短片，放在鍋裏煮。吃的時候加點蔬菜或者肉末。
砧板會把面條搟成細細的長條，用刀切成三寸左右長，五厘米左右寬的條，放在鍋裏煮，加菜吃。
河釣是用來和面的，把面做薄。這條河的釣魚床被用作烹飪的工具。底部有漏孔可以把面條壓成細長的條，放在鍋裏煮。加騷籽吃。
窩窩飯會把切好的生面煮成粥，配著湯吃。因煮面時發出的噪音而得名。
鉸鏈魚日反復揉面，搟成搟面杖似的面棍，用剪刀沿邊剪成魚苗，放在鍋裏煮熟，配番茄湯吃。
將小麥面用鹽和水反復揉搓，搟成薄片，切成細條，用手甩成細條，放入鍋中煮熟，加入蔬菜或肉末即可食用。
第二，包子
包子和其他地方沒有太大區別。蔬菜、肉或糖做餡，發酵面做皮，包好，籠蒸。有蒸的，煮的，炸的。
熬制包中小麥粉搟好皮，肉菜餡，包子包成核桃大小的包子，放入平底、厚邊、高蓋的面器中，油煎烙，外香。這是地道的平遙面食特產，其他地方都沒見過。這種食物是農村孩子逛完平遙城想吃的壹種風味小吃。
蒸饅頭和平常做法差不多，這個就省略了。
角日是交子，做法省略。這是人民眼中最高級的待客和節日食品。
熱騰騰的面條餃子用開水拌上小麥粉，稍微卷成皮，裹上胡蘿蔔或肉餡，做成餃子形狀的籠子蒸熟，直接吃或蘸調料水吃。
三、爐食是指用平底鍋烤制的食物。
餅幹是爐子裏的主要食物，分為粗糧和細糧。小麥粉叫餅，粗糧叫火。
用鹽、油和好的小麥粉，做成餅狀，放在熱鍋或鍋裏燒烤。
蒸餅的做法不詳，有待考證。
做蛋糕，
【前】原料配方:皮革:熟標粉12kg紅糖2.25kg食用油1.5kg麥芽糖5kg碳酸氫鈉20g水4kg餡料:熟標粉1kg軟糖3kg蜂蜜1.75kg桂花250g漿:白糖3.5kg麥芽糖7.5kg蜂蜜。8斤芝麻的制作方法:1。揉面:先將煮好的面粉倒在案板上，攤成圓形，然後加水溶解紅糖，倒入麥芽糖和食用油，攪拌均勻，加熱煮沸，倒入面團圓形，加入碳酸氫鈉，形成軟硬適中的面團。2.餡料:先將煮好的面條、錦緞糖、桂花混合均勻，然後將蜂蜜加熱倒入，搓勻。3.下料:稱取皮24克，餡6克，包成圓球狀待炸。4.油炸:油溫升至200℃左右時，放入鍋中油炸。油炸前用冷水浸泡坯料，以去除浮面，減少油鍋內雜質；同時還能防止餡和起皮。放入油鍋中炸至坯體浮起褐色，表面有小裂紋時即可撈出。5.粘麻:待漿煮至116℃左右時，將油炸冷卻後的半成品倒入水中片刻，取出粘麻，均勻粘麻。質量標準:形狀:球形，大小均勻，每公斤20個。顏色:棕黃色，均勻附著在乳白色芝麻上。結構:脆、軟、拉絲、無齒、無雜質。口感:香甜可口，有蜂蜜和桂花香。
炸糕是將小麥粉和豆粉混合成稀糊狀，用勺子鋪在煙草上，反復翻動多次，將烤好的煎餅切成細條，拌上蔬菜或種子。
幹面餅是將小麥粉混合均勻，搓成餅狀，用煙草烤制而成。
面餅是由小麥粉混合、發酵、調配口味、制餅、烘烤而成。
將光滑的鵝卵石放入石制幹餅鍋中，加熱，將小麥粉與雞蛋和油混合，做成煎餅形狀，放在石頭上烤。
酥餅和小麥粉上油加水；小麥粉和純油混合，用兩種面團做成扁餅，烤，烤。
壹窩酥脆的小麥粉拌上油，經醒發、拉成絲、壓扁成球、錘烤而成。
棗泥餅是用小麥粉做的，裹上棗泥，烤制而成。
糖餅和小麥粉混合，裹上紅糖，烤熟，烤熟。
肉餅是用小麥粉和肉餡混合烘烤而成的，也就是餡糕。
菜餅的小麥粉發酵後，包心菜餡烤熟，烤熟。
在月餅小麥粉中加入雞蛋、植物油和煮瓜水，攪拌均勻。取壹塊搟薄，中間夾紅糖、芝麻、青紅絲等餡料，放在月餅的殼裏，做成月餅專用器。它是用棗木或梨木做成的，中間有壹個圓凹的坑，上面刻著各種漂亮的圖案，以便在搓紋時攤成有壹定圖案的餅，放在沙子裏。
團圓飯和月餅壹樣，只是大小不同。它的直徑大約是壹英尺五英寸，上面有各種各樣的圖案。在中秋節的晚上，它被用來祭祀月亮，然後切成幾塊，每個家庭壹塊，這意味著團圓。
蔥花餅小麥粉與蔥花混合，卷成薄片，烘烤。
四、油炸是指食物油炸。主要食物有:
將油餅與軟黃小麥或軟小米粉混合，放入籠中蒸至柔韌僵硬，揉勻，取雞蛋大小的面團搟成薄殼，中間用赤小豆、紅棗、糖精做餡，煎熟即可食用。
油條很常見，所以省略。
油絞小麥粉用油、鹽、瓜水混合，揉成條，然後絞成條，油炸。
油佛手和油麻花是壹樣的，像佛手。
油花和油撚壹樣，多為菊花狀。
油丸子的制作方法和油麻花壹樣，紅棗大小，裹上芝麻和糖。
油撚的方法和油撚壹樣，都是撚。
動詞 （verb的縮寫）其他類別
碗形餃子平遙碗形餃子是三晉有名的風味小吃。民謠有“平遙三寶、熟肉、碗形餃子、案形餅”。清光緒年間，平遙南堡名廚董璇總結前人經驗，創制了香味俱佳的平遙碗。光緒二十六年(1900)，慈禧太後從北京到xi安途中路過平遙，吃了董璇做的碗後，贊不絕口，給了她豐厚的賞賜。平遙碗的制作方法很獨特。先將小麥粉或蕎麥粉用溫水調成糊狀，再加入油、鹽、蔥花等佐料，由濃至稀攪拌均勻，放入小碟中，籠蒸，冷卻。顏色淺黃，互不沾，卷不斷折。它可以冷吃，也可以熱吃。冷拌時，將碗切成條狀放入盤中，加入醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻即可食用；用熟豬油或香油翻炒，用蔥、蒜翻炒碗，加入山藥雞蛋絲或豆芽，用醬油、醋、大料水等煮。壹百多年後，平遙碗壺深受群眾喜愛。城鄉的廟會、集市上隨處可見碗鍋攤。