番茄魚的烹飪技巧有哪些？
大家對今天要做的番茄魚熟悉嗎？作為壹款老少皆宜的蒜味開胃菜，大部分時候都是用龍利魚來做，但是今天我們要用草魚來做，方法不會把魚弄破。
用草魚只有壹個缺點。雖然我們會去掉大部分的刺，但是和龍利魚相比，還是有壹些刺，所以老人小孩吃的時候要註意。接下來，我們來看看具體的方法。
1.首先，準備壹條新鮮的草魚。買了可以讓賣家處理，回家也可以自己處理。可以敲掉，切魚鰭刮魚鱗去掉內臟。
最腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液壹定要擦洗幹凈。
洗凈後將魚沿背部兩邊切片，去魚刺，分別將魚刺和魚骨切成段，將魚斜切成均勻的薄片備用。
將魚用清水洗凈後控水腌制。
加入鹽2克，胡椒粉2克，抓勻讓魚有個底味，再加入壹個蛋清繼續抓勻增加嫩滑口感。
魚片粘粘的時候，抓壹撮紅薯澱粉再次攪拌均勻，鎖住魚體內的水分。紅薯澱粉粘稠，不易脫皮。
2.把魚腌好開始準備輔料，然後煮。
生姜適量切成菱形片，大蒜切片放在壹起，西紅柿三個洗凈切成小塊，小蔥壹根切成圈備用。
將黃豆芽煮2分鐘，然後取出豆皮放在湯盆底部。
3.此時將姜切片，蒜剁碎，小蔥剁碎，西紅柿切成滾刀塊，老豆腐切塊，五花肉切片。
4.鍋中燒開水，將老豆腐和豆芽放入鍋中焯壹下，然後加入半勺鹽，煮兩三分鐘，再煮兩三分鐘，然後將老豆腐和豆芽取出放在鍋底。
5.待鍋控幹後，倒入食用油，將五花肉放入鍋中煸炒出油，然後將姜片煸炒，再將魚頭和魚骨煸炒片刻，然後從鍋邊倒入料酒去腥，再加入少許醬油和兩勺番茄醬。此時加入西紅柿，繼續翻炒，然後加入已經溢出食材的冷水，小火煨15分鐘。
6.加入適量的白醋，兩勺糖和半勺鹽，然後煮兩三分鐘。將所有食材撈出，放入盆中，只留下湯。這時候把魚片加醬，煮滾，馬上撈出來。和湯壹起放入鍋中，然後放入蒜末和蔥花，倒入熱油。壹鍋非常嫩的番茄魚就做好了。
7.茄子含有保護心血管的維生素和礦物質元素，可以減少心臟病的發作。