糖醋排骨怎麽才能讓肉變嫩？
方法1:
材料:4塊排骨
漿料:雞蛋、面粉、生粉。
調料:鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒。
方法:
1.先把排骨剁成半寸長的段(其實妳買排骨的時候可以讓賣家幫妳剁。我壹般在雙匯冷鮮肉店買)。
2.燒開壹大鍋開水，燒開後把排骨倒進去，再次燒開後加鹽和酒煮。過壹會兒，水面上會漂浮著很多肉末、血沫等雜質。呵呵，妳要不停的撈出來倒掉，這樣做出來的排骨才不會有影響酸甜口感的壞味道。這樣煮5分鐘，關火，取出排骨，晾涼。然後用鹽、酒、胡椒粉、味精腌制1小時。
3.現在，通過混合泥漿準備炸排骨。將雞蛋放入碗中，倒入面粉，然後攪拌均勻。面粉不要用太多，漿要稀壹點，比米湯濃壹點就行，不然就沒辦法包在排骨上了。
4、鍋裏放豆油，燒至七成熱，再改小火。將排骨裹上漿，煎至金黃色，然後迅速撈出。等排骨都炒好了，再在鍋裏炒，然後出鍋。
5.終於要開始做糖醋排骨了。呵呵，大家都急了。鍋內留底油，放入姜蒜翻炒，快速翻炒排骨，再加入少許鹽和醬油調味，然後倒入酒翻炒兩下，再加入水剛好過排骨，加入醋(這時候醋主要是讓醋味進入排骨的骨頭裏)和少許紅糖(因為我喜歡紅糖的特殊味道)。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火慢煮。
6、等待的時間總是很長，最後只燒開了壹半的水。這時候因為醋和酒加熱時間長了，已經蒸發的差不多了，需要重新調味。改火，加醋，番茄醬(加點酸味會更實在，當然如果用山楂煮正宗的酸辣醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩次，加點酒繼續翻炒，然後快速翻炒，因為糖粘鍋底久了會焦，焦了就苦了。等水差不多幹了就喝，翻炒兩下，再撒上香油。