天津小吃鍋巴怎麽做？
鍋巴菜
鍋巴菜是壹種獨特的小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴的主料，鍋巴，壹級綠豆，優質小米，磨成漿，攤成煎餅，切成柳葉。用香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、豆腐腦等。然後，將鍋巴放入鹵水中，輕輕攪拌至鍋巴完全被鹵水淹沒，再放入碗中，撒上辣油、香油、麻醬、豆腐乳、香菜葉等。
鍋巴酥香爽滑適口，配上燒餅，有壹種變態的味道。
天津的鍋巴菜，口語裏叫“嘎巴菜”，其實就是鍋巴湯。蒜水炒肝壹定要配香菜和辣椒。而且是辣糊味的。這是壹種素食鹵汁(茴香用清油、蔥姜末翻炒，加鹽、醬油、芡實澱粉、水調成鹵汁)，加入煎餅(用豆漿切片，切塊)，浸泡在鹵汁中，放入碗中，再加入芝麻醬、發酵奶、香菜(辣人用的辣糊)食用。天津鍋巴菜起源於山東省，後來演變成煎餅果子和鍋巴菜，都在天津很受歡迎。但是，千萬不要把鍋巴這道菜和做菜或者蔬菜的“菜”字聯系在壹起。鍋菜不是菜，是湯。
參考資料:
摘自麗水信息網