正宗窯雞的腌制配方正宗窯雞的腌制方法。
腌制食材:2-3kg雞鹽15g、醬油10g、生抽5g、雞粉2g、紅糖4g、白糖4g、蠔油35g、香油10g、花生醬15g、八角、桂皮、茴香。
練習:
1.將雞宰殺，去除內臟，將切好的姜蒜放入雞腹中，將雞爪和雞頭塞入雞腹中。將調好的調料塗抹在雞肉表面，腌制1-2小時，將芭蕉葉或荷葉用清水煮熟，放涼。
2.建窯，選擇合適的地方並清理土壤，挖3-10 cm深的坑，然後逐層建窯，建成金字塔形的窯。
3、燒窯，要求是窯上下燒出來的泥是紅色的，外面的泥看起來略紅。如果窯不好，窯雞可能不熟。
4.腌制好的雞肉用壹兩層芭蕉葉或荷葉包好，再用錫紙包好，最好包幾層，用繩子系好，小心翼翼地放在窯中間。
5.燒制完成後，用大木棒打碎窯頂泥土，讓雞裹在泥土的高溫中，然後在被敲開的窯上覆蓋壹層未燒透的泥巴，使窯形成高壓鍋般的環境。
6、大概壹個小時後，把窯雞挖出來，去掉錫紙和芭蕉葉，就可以享用了。