粽葉怎麽煮能保持綠色

粽葉加入鹽和堿煮葉片能保持綠色。

如果想包好的粽子保持綠色的話，在包粽子之前要將粽葉清洗幹凈，然後將粽葉放入加有食用鹽和堿的水中煮壹下，這樣能幫助粽葉保持綠色。煮到水再開了以後就可以關火了，把粽葉拿出後放入涼水中待用，這樣葉子會不容易變黃。

在煮粽子的時候最好將粽子冷水下鍋，因為冷水能讓粽子緩慢受熱，這樣受熱效果會更均勻，煮出來的粽子會更加的軟糯。且粽葉在升溫的過程中也能更好的釋放出香味，這樣粽子吃起來會更加香甜。

如果將粽子熱水下鍋可能會出現內外受熱不均的情況，這樣就會影響粽子的口感，且受熱脹冷縮的影響，將粽子直接熱水下鍋可能會出現漲破溢出的情況。

粽葉的挑選

1、看顏色，質量好的原色粽葉，經過高溫的蒸煮後，顏色是暗黃的，雖然看起來不怎麽新鮮，質量確是最好的，包出來的粽子很柔軟，很香。粽葉的顏色如果比較鮮艷的不建議購買，是經過人工處理過的。

2、用手摸，我們在挑選粽葉時，可以用手摸，摸起來比較柔軟的則是比較好的粽葉。如果摸起來比較硬，說明粽葉的質量不怎麽好，而且在包粽子時，也不好包。

3、聞味道，新鮮優質的粽葉，我們拿到手上會有壹股淡淡的清香味。如果聞起來，有讓妳聞不出是什麽味道，或者是硫磺的味道，則肯定是經過加工的，不建議購買。