刀小面面館
大同刀削面是中國山西省大同市的傳統食品，已有數百年的歷史。這種面條不同於普通的面條。它是用特制的手將面團拉成長條，然後用刀切成面條。這種方法使面條更有嚼勁，更美味。下面介紹壹下大同刀削面的制作方法。
材料
-面粉:500克
-開水:250毫升。
-鹽:適量
-食用油:適量。
步驟
1.準備面團
將面粉放入大碗中，加入適量的鹽，慢慢倒入開水，用筷子攪拌均勻，直至面團成型。將面團揉成球狀，蓋上濕布，靜置30分鐘。
制作面條
把面團分成幾小塊，然後把每壹小塊揉成條狀。取壹小塊面團，揉成兩端稍尖的細長圓柱體。將面條放在案板上，用刀將面條切成約0.5厘米寬的薄片，然後將薄片放在案板上，用刀背將面條切成約0.2厘米寬的面條。
煮面條
將準備好的面條放入開水中，煮至面條浮起，取出後放入冷水中過冷。
4.炒面
將煮好的面條放入熱鍋中，加入適量的食用油，翻炒均勻。翻炒至面條微微焦黃，即可上桌。
技巧
1.和面的時候，開水壹定要燙，這樣可以讓面團更有嚼勁。
2.做面條的時候要把面條用力拉伸，這樣可以讓面條更有嚼勁。
煮面的時候壹定要用大火，這樣可以讓面條更有嚼勁。
4.炒面的時候要加足油，這樣會讓面更加香脆可口。