魚翅怎麽燉湯比較好？

魚翅（散翅）：250克\x0d\烏雞：1只\x0d\金華火腿：2片\x0d\枸杞子：15\x0d\紅棗：6粒\x0d\姜：2片\x0d\水：8碗做法：1. 魚翅提前壹天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。功效：魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。●美食科學堂魚翅撈飯的日子魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。烹制好的魚翅形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好壹些。雖然現在有魚翅並沒什麽營養的說法，但它壹直被人們認為能補五臟，益氣、補血補腎。魚翅是海味八珍之壹，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。因鯊魚量少、捕殺困難加上烹調工藝復雜，魚翅壹直是席間珍品，價格不菲。極品天九翅更是富貴的象征，直到如今，上檔次的粵式酒樓壹般都會在玻璃櫥窗裏放上系著紅絲帶的天九翅，以顯示實力。上世紀七八十年代，香港有“魚翅撈飯”的這樣帶暴發戶式的說法，“天天魚翅撈飯”就是形容日子好得不得了了。而現在，魚翅撈飯到真成了壹道名品，且已脫去那庸俗的意味，變成精致和品味的代名詞了。魚翅分很多品種，按產地有東南亞、非洲、南美洲及印度等，素質也各異。壹般而言，中南美洲的魚翅比較幹淡，切割也比較好，故有“金山翅”之稱，但價格相對較貴。而東南亞的魚翅鹽分比較重，俗稱鹹身翅，切割也比較差，所以價格相對便宜。我們常聽的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鯊魚老鯊或牛皮鯊的鰭選制而成。如按發制後的形狀來分則有群翅、排翅（鮑翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，發制和烹調程序復雜、需時長，壹般只有酒樓才做的來，我們自己在家還是適合烹制翅身較為軟薄的散翅。還有壹種叫“水盤翅”的，即已發好的魚翅，但壹般是生產商直接供貨給酒樓，壹般市場見不著。魚翅本身並無味道，所以配料的選擇很重要，壹般用雞、火腿等熬汁提味，於無味的簡單之中融入的是繁復的制作工藝和眾多原料的味道精華，才賦予了魚翅不凡的味道。●靚湯心水1. 像魚翅這種高檔海味，最好還是到專門的幹貨店購買，以免買到次品甚至假貨。2. 如無金華火腿，可用幾粒瑤柱代替。