酥餅的自制做法
特性
其色白如玉，酥層分明，吃起來脆甜，油而不膩。
操作
1，取面粉1/3，加入油，拌勻，揉透，做成脆面；
2.其余面粉加入110 ml開水，攪拌搓成雪花狀的塊，攤涼；
3.冷卻後，甩出約15 ml冷水，加入油，揉至軟滑，制成油水面；
4.將酥皮和水油兩種面團挑選成10塊；
生產材料(12張)
5.取1片水油粉，將1片面點粉包成扁平狀，包起來，卷成長片，從壹端卷起來，卷成扁平狀的長片，從壹端卷成厚薄均勻的長片，卷成寬約3厘米的長片，沿長度方向卷起來，刀紋朝上，分成兩個圓餅。
6.把鍋裏的油排掉。大火至六成熱時，將鍋端離火，用勺子攪拌使油面旋轉，然後分批放入餅坯(每鍋煎5塊左右為宜)；
7.將鍋放在中火上，繼續用勺子輕推油面，防止油餅燒焦；
8.油餅炸至浮起，兩面成玉白時，撈起瀝幹，裝盤；
9.在每個糕點上放上綿白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。
技巧
1，制作脆面是制作脆餅的重要壹環。香酥面、水油面的油、水、面的比例壹定要配置正確，揉透後要放置壹段時間；
2.做小塊比較容易，但是比較麻煩。也可以采取“大塊脆面油面”的方法，即直接包卷(捆紮方法相同)做成大卷，再切成小圓餅卷成形狀；
3.將餅胚由中心向四周輕輕卷開，保持酥層清晰整齊。油炸前用小毛巾蓋住卷好的坯料，以防開裂。
4.煎炸油應該是幹凈的。煎的時候，鍋要遠離火，油面要不停的旋轉，防止毛坯下沈燒焦。
練習2
材料
小麥粉800克
調味品
合適的調和油
酵母(幹)6g
適量的水
工作方法
1.酵母用溫水融化後，靜置三到五分鐘，然後加入面粉中。之後再壹點點加水，把面條做的和耳垂差不多。把它放在溫暖的地方，喚醒它的兩倍大。
2.頭發好的時候把手指放在面粉中間，不縮回就好了。
3.出鍋，熱油後加入面粉，慢慢攪拌。
4.面粉變色就關火。不要停止攪拌勺子，因為有余溫，所以不會被燒焦。
5.這是油炸糕點。
6.將做好的面條通風，搗碎成大小相近的面條。
7.把面團搟成牛舌。
8.均勻地塗上油酥面團。
9.從上到下卷起來，卷起來。
10.全部卷起，放在壹邊，醒了大概十分鐘。
11.醒後將卷好的坯料搓成條狀，邊搓邊提兩下，盡量拉長。
12.卷起帶子。做壹個蛋糕。
13.都這樣了，是不是很美，像個小蝸牛。
14.烤盤預熱後，將蝸牛輕輕壓平，卷成圓形，不要太薄。面包蛋糕只有稍微厚壹點才好吃。
15.電餅鐺抹油，放入蛋糕，烤兩分鐘，然後翻過來再烤兩分鐘。軟蛋糕成功了。我們吃吧。