烤面包的配方和方法
烤面包的制作方法如下:
材料:高筋面粉300g，純牛奶115g，清水100g，紫薯泥280g。
輔料:酵母4克，黃油25克，鹽4克，細糖30克，煉乳15克，燕麥片適量，表面全蛋液適量。
1.將面粉和水倒入鍋中，攪拌均勻。壹直開最小火，不停攪拌，防止粘鍋。
2、加熱到65度，面糊剛剛凝固，質地類似豬油。
3、關閉，蓋上壹層保鮮膜，完全涼透。
4.將牛奶、高筋面粉、湯種、糖和鹽遠離酵母，以免影響發酵。
5.粗膜拉出後，加入黃油，繼續揉面團，直到手套膜拉出。
6.把面團揉平，用保鮮膜蓋好，找個暖和的地方發酵。
7.紫薯切塊，蒸熟，然後加入煉乳搗碎備用。
8、面團發酵至兩倍大小，取出輕輕拍排氣。
9.再次抹平，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10，把面團搟成長方形，把光滑的壹面朝外，盡量排列成規矩的長方形。
11.把剛加工好的紫薯餡鋪上，記得要鋪均勻，不要影響顏值。
12，往壹個方向卷起來，再搓長壹點。
13.用刀在中間做個記號，不要切掉。
14，均勻切三刀，另壹邊也是壹樣。
15.面條交替放，不切的部分會高壹些。
16，輕壓面團，長度要和吐司模具壹樣。
17，收口部分薄壹點，然後把面團從上到下卷起來，收口部分要捏緊，以免裂開。
18，將面團放入吐司模具中，蓋上保鮮膜再次發酵八到九分鐘。
19，刷壹層全蛋液，撒上全麥片，放入預熱好的烤箱，150度烤50分鐘。
20.烤好後取出，待完全冷卻後切片食用。