炒菜什麽時候放油放鹽最好？
1，煮之前加鹽。如果是用菜籽油、大豆油等植物油烹飪，不要提前加鹽。壹般烹飪前加鹽。因為這樣不僅可以減少蔬菜在烹飪過程中營養成分的流失，還可以讓菜的味道更好。因為，如果過早加鹽，會因加熱而容易轉化為亞硝酸鹽，對人的健康有壹定的危害。
2.烹飪前放鹽。如果妳喜歡用豬油、雞油、黃油和其他動物脂肪烹飪，妳應該在烹飪前在油中加入少量的鹽。因為這樣可以有效消除動物脂肪中含有的農藥殘留。如果用花生油，應先加鹽，使鹽中的碘化物能有效去除花生油中的微量黃曲黴毒素，有利於人體健康。
3、因為魚比較嫩，所以在蒸魚或者煮魚的時候，要晚點放鹽，尤其是用了醬油、蒸魚醬油等之後。，鹽的量壹定要把握好，防止鹽太多，沒辦法吃。而且如果鹽的攝入過量，會損害健康，引起高血壓，導致上呼吸道感染，損害腎功能。
4.在烹制肉類(包括牛肉、豬肉、狗肉、雞肉)菜肴時，我們通常會加入少量的鹽來提味，這樣不僅可以使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味。但是，壹定是少量的。如果鹽放多了，肉就會變老，味道就差遠了。所以，剛開始加少量的鹽就可以了，然後在煮之前再加。