芙蓉鯽魚是哪個菜系

芙蓉鯽魚所屬菜系 湘菜特點 味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜原料 鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克制作過程 1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身壹起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將壹半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另壹半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。註意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失 菜名 姜橘椒魚羹所屬菜系 全部特點 溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。原料 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。來源《食醫心鏡》制作過程 1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內臟，洗凈。2. 將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒***裝入紗布袋內，包紮好後填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。用法食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。