雷山魚露是用什麽魚做的？我該怎麽辦？
妳有沒有遇到過壹種即使吃過壹次，過了很久也很想吃的美食？反正我有。記得有壹次去貴州旅遊，我來到了壹個叫雷山縣的地方。這個地方在貴州的東南部，在這裏我遇到了我這輩子吃過的最好吃的食物，雷山魚露。雷山魚露用的魚都是精品雜魚。所謂的細雜魚包括很多種，就是長不大的小魚，比如黃花魚、鷓鴣、白條魚、攀巖魚等。這種魚即使是成年的，個體也只是比身體大壹點點，但卻極其美味。最好的雷山魚醬是攀巖。
因為菜譜在好吃的地方很少傳，正好我朋友的爸爸會做這種好吃的，所以在我的軟磨硬泡下教了我，現在分享給大家。
1.先準備2斤攀巖魚，然後準備壹把幹辣椒，壹些幹草，1姜，50克鹽，300克甜酒，壹些山蒼子。首先，將鯰魚開膛，扣住魚鰓，洗凈，放入盆中。
2.這壹步很重要，也是雷山魚露好吃的最大原因之壹。先把草燒成草木灰，幹辣椒放在草木灰裏烤。幹辣椒香的時候表皮金黃，甚至有點焦，就是烤辣椒有壹種特殊的香味，比炒辣椒香多了。然後把幹辣椒切碎，放在碗裏備用。
3.將攀巖魚切碎，最好放在容器裏。如果家裏有蒜泥，可以充分發揮它的作用，試著把魚剁成肉末。
4.將生姜切片，然後找壹個幹凈的罐子。最好用開水燙壹下，然後晾幹。將魚露放入缸中，加入烤好的幹辣椒、姜片、鹽、甜酒、山蒼子，蓋好，密封，半個月後即可享用。