奶油奶酪和芝士的區別

奶油奶酪和芝士的區別主要是原料不同、制作工藝不同、外觀不同、口感不同、成分不同。

1、外觀不同

奶油奶酪壹般色澤呈純白色，與年糕顏色相似，形狀呈大塊狀，而芝士壹般色澤呈黃色或深黃色，市面上主要售賣的為芝士條和芝士片。

2、原料不同

奶油奶酪的主要原料為牛奶提取出來的奶油，而芝士又叫奶酪，主要原料為牛奶提取奶油後剩下的純奶，二者原料最大的區別在於壹個是奶油，壹個是去油純奶，這是二者的本質區別。

3、制作工藝不同

奶油奶酪主要是用牛奶提取的奶油加入乳酸菌發酵，之後加熱至70-80度並添加凝乳酶進行攪拌過濾，最後擠壓成型，而芝士是將去除奶油後的純奶放置溫暖處自然發酵至變酸，然後放入鍋內加熱至豆腐狀，最後放入紗布擠壓去除水分得以成型。

4、口感不同

奶油奶酪因為主要是奶油制作，所以口感比較香濃，吃後回甜，但味道很容易膩口，而芝士因為主要是純奶發酵制作，所以口感酸甜適口，好吃不膩，但氣味不如奶油奶酪香濃。

5、成分不同

奶油奶酪主要成分為奶油，所以脂肪含量很高，蛋白質略低。壹般100克奶油奶酪就有34克左右的脂肪，6克左右的蛋白質，而芝士主要成分為純奶，所以蛋白質含量高，脂肪較低，壹般100克芝士含有26克左右蛋白質，24克左右脂肪。