為什麽我的蛋糕烤的下面硬上面軟？謝謝大家的提問。

首先是面粉。做蛋糕壹定要用低筋面粉，這樣才能膨化。但是低筋面粉不好買，只好自己做了。材料是普通面粉(註意是普通面粉，不是高筋面粉，也不是餃子粉)和玉米澱粉(做菜用生粉)，網上面粉和生粉的配比是4: 1。我自己測試的結果是，我認為蛋糕的柔軟度不夠。換成3: 1甚至2.5: 1會更好。然後說發酵粉，發酵粉又稱發酵粉，是壹種特殊的食品添加劑。超市或者菜市場都有賣食材的店鋪。500克的是2元5角。但是我們根本不需要那麽多。最好買小包的。買的時候註意生產日期，壹般是壹年保質期。只要壹點發酵粉就夠了，發酵粉和低筋面粉的比例在1%-2%之間。也就是說在壹兩個面粉裏放1克就夠了。註意不要放太多，不僅不行，還含有明礬，對身體有害。放入幹面粉後，攪拌均勻。最好用篩子篩壹下。如果不是，用打蛋器攪拌壹下，還是挺方便的。面粉吃完了，就該說雞蛋了。蛋糕，蛋糕，雞蛋是主角。壹般兩個普通大小的雞蛋加壹兩個面粉就夠了。註意不要讓面粉領先。因為面粉太多失敗了幾次，變成了煎蛋卷。。。當妳打雞蛋時，妳應該把蛋清和蛋黃分開。可以先用蛋殼的壹半接住蛋黃，把另壹半蛋殼裏的蛋白倒掉，然後用蛋黃替換蛋殼，把剩下的蛋白倒掉。先在蛋黃中加入壹些水和牛奶打起泡沫，邊加面粉邊攪拌均勻。註意水不要太多(包括牛奶)，先放壹點，不夠再加。只要攪拌成均勻的糊狀即可。接下來，我將測試我的體力——蛋清。真羨慕有電動打蛋器的朋友。。。我曾經打過純蛋清，打了壹大碗像雪花壹樣的泡沫，可惜蛋糕還是失敗了。現在參考網上的方法，打蛋白前放壹點鹽。加鹽是為了讓蛋清更容易打，只要壹點點就夠了，除非是鹹蛋糕。蛋清打散後，放點糖繼續打。打壹段時間後，加入糖，直到所有的糖都放出來。打了之後會感覺蛋白質越來越粘，越來越硬。。。當蛋清像奶油壹樣稠的時候，擺成壹定的形狀就不會倒了。我想補充壹下，蛋糕裏的糖比較多，糖和面粉的比例壹般是1到1。也就是1兩面粉對1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以減少壹點。蛋清打好後，可以加入面糊中，壹次少壹點，攪拌後再繼續加入。蛋清和面糊全部混合後，可以倒入微波爐碗中加熱。倒之前在碗裏均勻抹壹層油(融化的黃油最好，色拉油也可以)，只要壹層就夠了，不要太多。往面糊裏多倒點油，攪拌均勻。倒入微波爐碗後不要攪拌。最後放入微波爐中烘烤。先在微波爐裏放壹個小碗，然後把蛋糕碗放在小碗上。這樣就可以把盛滿蛋糕的碗擡高，避免微波時底部和表面受熱不均(這壹點很重要，否則表面已經燒焦，底部可能還是生的。)用最高火三分鐘。如果不夠熟，適當增加時間。微波爐帶燒烤功能，最後，妳可以烤壹下，會讓面條更香。