白菜怎麽腌制才好吃又脆
如何在家做泡菜,又鮮、嫩、脆、辣、香,又別有壹番風味?鹹菜有很多種,有些是既煮又吃,有些是需要時間考慮的。今天給大家推薦的是第壹種方法,這種方法通常比較簡單,容易取樣,特別適合生活在城市的普通人在家制作和服用。
食物調料:白菜、胡蘿蔔、鹽、味精、白糖、純糧酒(相對高度)、白米醋、小米辣、大蒜、幹辣椒、泡椒、泡椒水。生產流程:
第壹步,提前準備好1新鮮白菜,洗幹凈,然後掰成小朵,放在盤子裏備用。手的目的是最大程度地保持它們的細膩酥脆的特性,此外,還能大大減少其營養成分的流失。
第二步,提前準備好1-2根胡蘿蔔,清洗幹凈(想去皮也可以),然後用刀切成小條,放在盤子裏備用,如上圖。
第三步:然後,把胡蘿蔔條倒入早壹點撕好的白菜裏。同時加入適量的鹽,充分攪拌後(姿勢盡量輕柔,否則會降低細膩酥脆的口感),放在壹邊腌制15min。
第四步:酸菜和胡蘿蔔腌制後,加入適量的冷水,清洗2-3遍,然後扔掉不必要的汁液(這壹步很關鍵),擰幹水分,然後再次裝盤備用。然後,在原料中加入適量的幹辣椒、大蒜、小米,以及泡椒和泡椒水。
第五步:最後倒入少許味精、白米醋、少許高度酒精(關鍵是促進發酵)和適量白糖調味(此時不加鹽)。再次混合後,將它們放入帶防塵蓋的玻璃器皿中。同時倒入原湯,密封4小時,再取出。
溫馨提醒:盛放酸菜的玻璃器皿應盡量無水無油保存,否則會影響其細膩酥脆的口感和味道。另外,盡量掌握好固化時間,第壹遍10min,第二遍4小時左右。自然,放幾天就沒問題了。