壽司和飯團的制作方法很簡單。
飯團串
材料:
大米240克，蛋黃粉10克，火腿粉10克，熟白芝麻3克，熟黑芝麻10克，肉末5克，海苔絲2克，熏三文魚2克，熏海苔2克，幾根。
練習:
1.將大米分成8份，每份30克，揉成圓形。
2.在飯團外面鋪上蛋黃粉、火腿粉、白芝麻或白芝麻，拌入芝麻、豬肉末、海苔粉、三文魚香松、海苔香松，加少許黑芝麻。
3.把竹簽串在壹起。
傳統飯團
材料:
大米400g，油條10g，鹵蛋半個，酸菜15g，胡蘿蔔幹10g，肉松10g，熟白芝麻2g，耐熱塑料袋2個。
練習:
1.將耐熱塑料袋平放在桌子上，放入200克大米，鋪成長方形，然後放入炒好的酸菜和鹵蛋(對半切)以及壹段煮好的油條，從兩邊向中間包裹成飯團。
2.另壹半米飯可以包在炒好的蘿蔔幹、肉松、白芝麻、油條裏，形成另壹種味道的飯團。
米蛋糕
材料:
大米800克，黃瓜100克，XO醬30克，洋火腿50克，海苔香松6克，蛋黃醬1.5湯匙，土豆泥80克，雞蛋2個，清潔膜。
調料:
鹽
練習:
1.將雞蛋放入冷水中煮熟，取出蛋黃，放入碗中，加入1克鹽拌勻，然後放入篩子中，用勺子將蛋黃壓過篩子，使其成粉備用。
2.火腿切片，取壹片，模成花瓣狀備用，其余火腿切成寬1 cm的條狀。
3.黃瓜切成花瓣備用，土豆去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。
4.在蛋糕模型中放壹層清潔膜(以便在重新成型時保持完整的外觀)，加入1/4米，然後鋪上1/4米，鋪上去油切碎的XO醬，鋪上1/4米，鋪上切碎的海苔粉，再鋪上。
5.表面鋪上蛋黃粉，放上火腿片，側面用黃瓜片和火腿條裝飾，底邊用土豆泥裝飾(土豆混合蛋黃醬醬和鹽)。
備註:
1.夾層的材料可以根據妳的喜好改變。喜歡甜食的可以夾各種果醬、魚露、肉松、蘿蔔幹、酸菜等。
2.夾在中間的材料必須先排幹，油脂必須用吸油紙去除。
鰻魚飯團
材料:
150克大米，60克烤鰻，20克黃筐，20克紅腌姜。
練習:
在方形模具裏鋪壹層清潔膜，把切片的烤鰻、腌姜、黃蘿蔔排好，放入米飯裏，壓實，切好，去模。
炒飯團
材料:
大米240克，肉醬90克，雞蛋壹個，面包粉30克，炸油6杯。
練習:
1.將肉醬稍微加熱融化油，瀝幹油用吸油紙吸油，雞蛋去殼打散備用。
2.取大米80克，裹在抹了油的肉醬裏做成圓餅，再蘸蛋液，裹上面包粉，放在熱油鍋裏炸至金黃色。
備註:
加上壹些配菜(如鹹菜、蓮藕片、西蘭花)和水果(獼猴桃)，就是壹頓簡餐了。
香燒烤飯團
材料:
460克大米、色拉油、木炭
調料:
燒烤醬
練習:
將米飯分成4份，分別壓成熊模型，然後取出放在燒烤架上烤(燒烤架壹定要先上油，以免粘)。烤至兩面略幹，然後抹上烤肉醬。
大米蛋卷
材料:
米飯150g，脆皮餅幹3個，櫻桃2個，紅豆餡20g，蛋黃少許，咖喱雞20g，海苔松10g，熟黑芝麻若幹。
練習:
(1)粉紅色
用紅櫻桃汁煮熟的櫻桃色米飯(約50克)裹上紅豆餡，捧成圓形，放在酥脆的蛋筒餅上，最後撒上黑芝麻。
(2)黃色
用咖喱醬拌飯做成黃米(50g左右)，把裏面去骨的咖喱雞捧成圓形，放在酥脆的蛋筒蛋糕上，最後在上面撒上蛋黃粉和海苔絲。
(3)白色
米飯(約50克)用海苔肉松包裹，握成圓形，放在酥脆的蛋餅上，最後撒上少許海苔肉松。
壽司的做法多是用醋拌米飯加工其主料，米飯中通常會加入四種以上的調味料。壽司的制作方法並不復雜。只要把握好壽司食材的選擇，壽司的比例，壽司的調料，就能做出味道和形狀都很棒的壽司。
壽司有很多種。下面以最常見的白菜卷壽司為例，介紹壹下壽司的做法:
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司的主要原料是壽司米(優質粳米)，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。用於包裹壽司皮的原料有優質海苔或紫菜、海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1，米水比:壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋，按米水比1: 1加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮的壽司飯比較多，要適當減少水量。如果妳想增加米飯的粘度，妳也可以在米飯中加入少量的糯米。
2.鹽、糖、醋比例:壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋飯比例:在準備壽司飯的時候，通常是在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料，醋和姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
原料:特制海苔(紫菜)1片，長約20厘米，寬15厘米；粳米200克，蟹柳1條，細火腿腸半根，中等大小黃瓜半根，雞蛋皮1個，辣根醬15克，萵筍葉1片，精鹽5克，白糖5克，白醋5克，稠醬油1醬，醋姜。
操作:
1，將粳米風幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2.在煮好的案板上垂直鋪上海苔，上沿留3cm作為接口，在剩下的海苔上鋪上粳米，然後用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的“凹槽”，再在四個“凹槽”裏分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜、蛋條作為餡料，最後在米飯上放上蓋著辣根醬的萵筍葉。
3.將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂部接縫處放少許米飯封口，再將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。
經過以上的介紹，妳應該對壽司有個大概的了解了。