清湯魚丸制作技術及六個關鍵步驟 什麽做法
1.鮁魚處理幹凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來(這個過程壹定要慢慢的弄)
2.刮下來的魚肉加適量的姜末、水、鹽放入攪拌機打成魚泥(這壹步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)
3.雞蛋清充分打發後，分兩次加入魚泥，其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加壹次，用筷子往壹個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁
4.然後加入澱粉調勻
5.待魚泥上勁後，可以倒入壹些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
6.冷水下鍋，開最小火，然後慢慢的用手擠出壹個壹個的丸子，溫水下鍋，小火慢慢的煮
7.煮至魚丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮壹會，最後撒入蔥花即可