東北特色美食鍋包肉還是回鍋肉

東北特色美食是鍋包肉。

鍋包肉是東北遼寧的特色菜。而回鍋肉則來自中國西南的四川省。雖然兩者的烹飪方法和口感相似，但它們所用的食材和菜系卻各有不同。鍋包肉以豬瘦肉為主，口感酸甜，色澤金黃；而回鍋肉則以帶皮豬肉為主，口感麻辣，色澤紅亮。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了壹道酸甜口味的菜肴。通常將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。2022年，哈爾濱鍋包肉入選國家《地標美食名錄》。

鍋包肉的做法如下：

材料準備：豬裏脊肉300g，雞蛋1個，胡蘿蔔絲少許，香菜幾片，鹽10g，料酒1勺，澱粉100g，糖60g，白醋90g，米醋10g，京蔥絲，姜絲，蒜末適量等。

1、300g豬裏脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。

2、60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3、起油鍋燒至160度（可以取壹滴面糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

4、熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

5、盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成。