墨魚幹怎麽做？
外觀:墨魚幹體形狀完整均勻，幹凈無損傷。肉質平整大方，幹爽堅韌，霜薄均勻。
顏色:光潔，無黴變。顏色柿紅或棕紅色，半透明。
口感:鮮香，無異味。
手感:墨魚幹軟而不硬。
切割
扶住魚的背部，將魚的腹部向上托住，輕輕捏使腹部凸出，從腹腔上端中央插入壹把刀，直至直接切開或切至尾腺口前。在壓蓋孔附近切割時，手柄要放低，這樣刀口會稍微向上切，防止切到墨囊。剖開腹腔後，立即將頭頸部伸直，切口從腹面頂部水管中心直接切到頭腕中部。切開魚嘴時，刀口向左右傾斜，切開眼球，使眼球內的水排出晾幹。並方便地用橫刀切斷口腔與食道的連接處，以便幹燥和清除內臟。刃口要直，對稱，第壹刀要在壓蓋孔附近留壹點距離，否則在太陽下容易卷曲，遇水變質，幹得慢。
去除內臟
取出內臟前，取出墨囊並輕輕拉起墨囊壓蓋。如果墨囊稍靠前，則輕輕向後拉，再輕輕向前拉，然後小心翼翼地將墨囊取出，防止墨水汙染白肉表面，影響洗滌和美觀。掏膛時要從尾端開始，撕向頭部，在鰓附近撕，用指甲把附著在肌肉上的鰓和肝臟剝掉。
清洗
將去內臟的墨魚放入魚筐中，每條約5公斤，放入海水中浸泡在筐中。
洗掉粘在墨魚上的墨汙。
出去曬曬太陽
墨魚洗凈後要平放在竹簾上瀝幹水分。註意伸直頭頸，分開多肉的手腕，腹部朝下，多肉的手腕同方向平行於竹簾。晾初，竹簾偏向太陽，肉腕朝向竹簾下端。曬背部，每2 ~ 3小時翻壹次，使腹部朝上。烘幹時伸直手腕和頭頸。當腹部表面幹燥成膜後，翻轉背部。晚上和竹簾壹起放在室內或者堆在空地上，蓋上竹簾蒸。曬法和第壹天壹樣，翻三遍。到第二天，可以晾到四五成，晚上可以壹起收兩個墨魚肚子。第三天和第二天壹樣。
6.整數
太陽出來後的第二天，開始初步定型，就是用拇指和食指把墨魚的兩邊片擰起來(俗稱擰)。時不時用雙手搖動被撥的部位，但第壹次撥的時候不要搖動和扭動得太厲害，以免折斷骨頭和肉。反復抽動3 ~ 6次。太陽曬到七成幹，肉就變硬了，用木杵打扁。肉厚的時候要小心打到外側，要打到背部和腹部兩側。太陽曬到八成幹的時候，再整平第二遍，然後就完全幹了。第二遍找平後如因下雨不能立即幹燥，應在下次幹燥時進行第三遍找平。敲擊時，手腕與頭部、身體的連接處要順便拉動，使其充分拉長，每次都要扭動手腕，使其圓而直。
7.熱氣騰騰，鮮花盛開
墨魚幹到七成時，放在籃子裏，堆在倉庫裏，用稻草或麻袋密封，放置3-4天，蒸，使魚體內的水分向外膨脹，體內沈澱出甜菜堿等含氮化合物。幹燥後變成白色粉末，附著在表面。這個過程叫做開花。花蒸發後，在日本充分幹燥，包裝入庫。也可以省略蒸軌圖案的工序，直接烘幹包裝。
墨魚幹是以海洋中軟體動物的新鮮墨魚為原料制成的幹燥品。墨魚，又名烏賊、墨魚。俗稱“烏賊骨”，中醫稱為“烏賊骨”或“海螺章魚”，可治胃酸過多，是止血收斂的常用中藥。墨魚，俗稱魷魚，又叫“冬雞”，幹品又叫“蛾_鯊”，俗稱“魷魚”。烏賊含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等物質。另外，味道很好。早在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的美味。分布於中國沿海地區。墨魚營養豐富，具有壯陽強身、養血補腎、健胃理氣的功效，味道鮮美，是婦科食療佳品。