妳知道臺灣鹽水雞怎麽做嗎？

臺灣鹽水雞怎麽做

專家推薦的鹽酥雞的制作方法很簡單，制作過程分為兩步:

1.酸洗

取去骨雞腿肉3.3公斤，切成2-3厘米見方的塊，加入五香粉40克，鹽60克，蔥、姜片、料酒100克，清水2公斤，拌勻，腌制約1小時。如果選擇雞胸肉，腌制前壹定要加啤酒浸泡20-30分鐘，或者加小蘇打嫩化，否則成品會有柴火味。

2.粉末塗層和油炸

將腌制好的雞肉用粗紅薯粉(約600g)包裹，取出壹份(約200g)，鋪在炸籃裏(不要疊放)，放入250℃的炸爐中炸3分鐘左右，至顏色金黃即可。這時候撒上50g鮮九層塔和雞塊稍微炒壹下，撈出來。

這裏需要特別說明壹下:做鹽焗雞最好選擇臺灣省產的紅薯粉，因為它的質地細膩，顏色潔白。現在在很多大城市的調料市場，都可以買到臺灣省產的紅薯粉。如果買不到，可以取普通紅薯粉用酒瓶稍微碾碎，然後與土豆粉混合(紅薯粉與土豆粉的比例為4:1)。

以上分享的是鹽酥雞最基本的制作方法。成品炸好後，還可以根據食客喜好撒上辣椒粉或梅子粉、黑胡椒等香料。