做月餅沒有麥芽糖用什麽代替
做月餅沒有麥芽糖，可以用蜂蜜，轉化糖漿，糖代替。下面我們來看壹道月餅的做法，希望對妳有所幫助。
冬翅花生廣式月餅
餡料食材;冬瓜 3200g， 紅糖 95g，麥芽糖 95g， 玉米油 30。
餅皮食材：月餅粉 120g ， 玉米油 23g，轉化糖漿 83g， 堿水 3g。
制作方法：
1.冬瓜削皮去瓤，洗凈備用。用擦板將冬瓜擦成絲。加壹小勺鹽抓勻，可以幫助冬蓉脫水。
2.將冬瓜絲和腌出的水壹起放入鍋裏煮開，再煮5分鐘。
3.將煮好的冬蓉撈起裝入紗布包，用力擠掉多余水分。放入不粘炒鍋，加95g麥芽糖，再加95g紅糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，轉中火翻炒成團。加30g玉米油，繼續翻炒。直到餡料能夠翻折抱團，不粘刮刀和鍋底就差不多了。盡量炒幹壹點，更好包入。
5.炒好的餡料放冰箱冷藏片刻，分成30克壹個搓圓，放冰箱冷凍備用。
6.接下來就來制作月餅皮。堿水放入轉化糖漿攪拌均勻。倒入玉米油攪打至顏色變淺。
7.放入月餅粉。
8.揉成光滑面團，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏松弛2小時。
9.將松弛好的面團分成20克壹個，搓圓備用。
10.取來壹塊月餅面團，把餅皮捏扁，中間放入冬翅餡。先反轉讓餅皮貼緊餡料，然後再用虎口上推，將餅皮收攏並搓圓餅胚。放面粉裏滾上壹些面粉。
11.再放入花生月餅模具裏壓出花型，花生月餅就做好了。將做好的月餅擺放到烤盤上，噴少許水霧。
12.送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤5分鐘。取出月餅，輕輕刷壹層蛋液，壹定要使用羊毛刷，不要用矽膠刷，毛刷上蛋液撇幹凈，寧可刷薄壹點，也不要把花紋弄糊了。再次送入烤箱，烤12分鐘，至表面上色即可出爐。