炸整條魚的做法

準備魚壹條，鯽魚，扁魚都可以。首先我們先把魚洗幹凈掏出內臟備用，在背上改幾刀，方便燒的時候入味。

下邊開始備料：

雞精、味精、東古壹品鮮、蠔油、八角壹個、醬油、生姜、蔥、蒜子。我們就用最普通的調料燒出最好吃，口感最純正的魚。

1、第壹步起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜（幹辣椒可以隨自己能不能吃辣而覺得），炒香以後，在把魚放入鍋中煎，煎到兩面金黃即可。

2、下壹步就是在把魚煎好之後，在放入醬油提香，也更容易上色，等魚燒出來之後會更好看。

3、然後加入清水，如果因為鍋的原因，水可以不用過魚，直接用蓋子把鍋蓋上就行。

4.大火燒開，小火燒十分鐘，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，這樣吃起來口感是絕佳的，而且味道不會流失，更是鮮美無比。

這道紅燒魚已經燒好了，是不是很簡單，其實在飯店我們大多也都是這樣燒的，我們用的火候也不壹樣，所以燒出來的口感也是不壹樣。

紅燒魚主要註意這幾點：

第壹點，就是要註意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低級錯誤喲。

第二點，魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。

第三點，最後壹步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為壹糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。

第四點，就是裝盤了，我老是重點說色感，就是說很重要，裝菜也是壹門技術活，盤子壹定要選對，而且裝菜壹定要好看，裝的好不好看，直接決定別人對妳這道菜能打幾分，希望各位能理解，能加油做好每壹道菜。

我師傅和我說過，每壹道菜都有壹個靈魂，看我們怎麽把它給做活，讓客人吃到嘴裏贊不絕口，這道菜就等於是勝利了，可惜我還沒有發到那個境界。

回想起來，我師傅真是厲害，幾乎淮揚菜他都可以搞定，還會簡單的川菜，中國八大菜系是各有千秋，各種不同。