泡菜是冷藏的還是冷凍的
冷藏。腌制好的鹹菜可以在冰箱裏保存6-8個月(未開封或密封好)。如果是自制的，最好密封或者用水/油密封，隔絕空氣。如果是罐裝的，應該在開封後1-2個月內食用。如果是超市直接采購的散裝產品，存放時間不得超過2個月。
酸黃瓜的做法:將黃瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩粗鹽，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
醬生菜做法:生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存。
鹹菜紅燒肉的做法:選擇帶皮的五花肉，燒好後洗凈皮，放入水中煮沸，打去肉沫。當肉的余溫還沒有消退的時候，把甜面醬塗在皮上。等肉涼了，切成較粗的條，放上姜、辣椒、黃酒、糖、醬油。然後，把泡菜剁碎，放在上面。放在蒸籠裏蒸久壹點，最好，蒸壹兩個小時。將蒸好的鹹菜扣住，倒入比碗略大的空盤中。