炸食物時，調面糊不要用水，學會正確做法，炸什麽都酥脆不回軟
說到炸食物，有人比較苦惱，每次剛炸好，還沒放涼就已經回軟了，軟塌塌的油膩膩的非常難吃，油炸食物若是不酥脆，就相當於失去了靈魂，換言之，若是炸不出酥脆的食物，說明方法沒用對。
那麽到底怎麽做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大關系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何調面糊。
分享經驗，炸食物時，調面糊不要用水，學會正確做法，炸什麽都酥脆不回軟！也就是說，調面糊加水萬萬不可，不少人調面糊都愛用水，結果炸好的食物口感差，添加再多的雞蛋也酥不起來。
下面我來分享壹下面糊的調制方法，學會這個方法，今後無論想炸什麽都輕而易舉，給食物表面裹上這種面糊，下鍋壹炸酥脆美味，再也不怕炸壞了，快看看吧，相信妳用得上。
面糊的調制方法
步驟：
第壹步——準備好所需要的食材
需要等量的面粉和紅薯澱粉，註意三個方面，壹面粉和澱粉都要有，不能只用面粉或者只用澱粉；二澱粉最好用紅薯澱粉；三比例是壹比壹，不能哪個多哪個少。
再準備壹個雞蛋、少許泡打粉和食鹽，不管炸什麽雞蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。
還要準備壹勺食用油和適量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最後放，看面糊的狀態而定。
第二步——調面糊
把面粉和紅薯澱粉混合在壹起，加入少許適合和泡打粉攪拌，再加食用油和雞蛋。
然後加啤酒，可以分次加入，將面糊調成細膩、沒疙瘩狀態。
記住兩方面，壹面糊裏絕對不能有疙瘩，要足夠細膩為好；二面糊的狀態不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能夠像線條壹樣下落，不結塊、不斷開，調成這樣才算好。
若面糊調的太稠，給食物掛糊的時候，很容易裹得很厚，那麽炸好的食物口感不好，要麽不酥脆，要麽食物炸不透，夾生的很難吃。
若面糊調的太稀，掛糊時很容易脫漿，那麽炸出的食物也口感差，還賣相差。
做好以上2步炸食物的面糊就調好了，是不是挺簡單的，照著做壹次，下面我們來用這個面糊炸些藕合嘗嘗。
炸藕合
步驟：
蓮藕切片，肉餡調好，給肉片上放適量肉餡，再放壹個藕片粘合住，也可以切藕片時，兩個藕片間不切斷，把肉餡塞進去。
做好藕夾後，鍋中加足量食用油，燒熱到四五成熱。
空盤裏倒少許面粉，藕夾放在面粉上，兩面輕輕地粘壹下，然後放面糊裏掛糊。
接著放進油鍋中，就這樣依次將其它的藕夾放進鍋裏炸，炸定型後翻面炸。
炸成金黃後撈出，如果想保存起來的話，炸壹次放涼裝袋子密封好，放冰箱冷凍，如果想現吃，要炸兩次。
經過復炸，炸藕合更酥脆，放涼不回軟，復炸時油溫要高，速度要快，若過幾天要吃冷凍的藕合，那麽取出來再炸壹次就好了。