問壹下:牛身上哪個部位最好吃?

牛身上最好吃的部位應該是牛裏脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

可做的菜有幹炸牛裏脊、茄醬牛裏脊，黑椒牛柳炒意面，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見的牛排。

牛排的種類非常多，常見的有菲力牛排（選用的是嫩牛柳或牛裏脊）、肉眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、西冷牛排，也稱沙朗牛排（選用的是牛外脊）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎和燒烤為主，分為壹分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉質也分為5個等級，5級之內又細分為12個檔。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

牛排第壹次下鍋煎炸壹定要大火高溫，這時牛肉表面壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻壹面，將另壹面也煎成深褐色。這壹階段是為了制作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，壹個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。