湘菜燜冬瓜片的做法
材料:紅燒肉和梅幹。
紅燒肉的做法多種多樣。
告訴我壹件我更喜歡吃的東西。肥而不膩，清爽適口。關鍵是不用炒糖也能紅的發亮。
準備材料:五花肉、話梅、蔥、姜、白糖、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、南方牛奶、料酒。
1:梅菜先泡壹下，洗幾遍，不然會有沙子。
2.五花肉切塊，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜料酒，煮出血沫，撈出瀝幹水分備用。
鍋裏熱油，放入五花肉，翻炒至兩面微黃，控去多余的油，放入蔥、姜，翻炒至香，放入南方牛奶，放入醬油翻炒，加水、料酒、鹽、雞精、白糖，放入高壓鍋壓20分鐘。
3:將泡好的梅菜放入鍋中翻炒，然後放入容器中蒸20分鐘。
4.將燉湯加入蒸好的梅菜中，在鍋上收緊汁液，倒入盤中備用。
5:紅燒五花肉是把鍋裏的湯收緊，澆在梅菜上。
成府宴正宗石矛鹵肉
不用醬油可以上色，不用澱粉可以收汁。
材料:
精武花
白砂糖
八角，肉桂，香葉
蔥、姜
練習:
1.將五花肉切成3-5厘米的方塊(當然，在家裏也可以切成更小的塊，方便提味，減少烹飪時間)；
2.鍋內倒入冷水，五花肉焯水5-10分鐘，焯水，撇去浮沫，撈出瀝幹水分備用；
3.炒鍋裏加壹點油，同時加壹點水，就不用擔心漏油了。往炒鍋裏倒涼水也不會漏油。開小火，倒入白糖，煮炒至紫紅色。白糖的色澤和口感比冰糖好，再加水煮沸；
4.將底油倒入鍋中，加入少量八角、桂皮、香葉炒香，放入蔥片、姜片，放入瀝幹水分的五花肉，不斷翻炒，炒香入肉，翻炒後加入準備好的糖色，翻炒至每塊五花肉均勻覆蓋糖色；
5.砂鍋中燒開適量水，將五花肉倒入砂鍋中燉約1小時；
6.五花肉燉壹小時後，加鹽、白糖調味，燉40分鐘。白糖的量是鹽的兩倍；
7、收汁，收汁過程中要註意，因為此時湯汁濃稠，不要糊底，晃動炒鍋收汁，這樣壹份石矛紅燒肉就做好了；
技巧
1，八角去除肉腥味油膩，香葉充分提升肉的醇厚口感，肉桂清香可口，這些香料完全可以誘發食欲，但切記不要放太多，否則調味味重；
2.燉的時候用中小火，保證湯汁沸騰冒泡；
3、石矛紅燒肉不會太甜，味道鹹中帶甜；
紅燒肉是最常見的家常菜。各地紅燒肉的做法大同小異，不能多方面概括。基本配料是五花肉和醬油，輔料是鹽、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等。我們家鄉最受歡迎的是“石矛紅燒肉”。以下是壹些簡單的步驟:
1.將優質五花肉切成3cm的塊。石矛紅燒肉比普通紅燒肉大。
2.將五花肉放入冷水中加熱，撇去浮沫，焯壹下，瀝幹水分。鍋中油加熱至五成熱，將五花肉煎3分鐘。鍋中加入少許油，加入冰糖。將五花肉翻炒至表面有糖色(必須是小火)，再將輔料翻炒。
3.將炒好的輔料和表面有糖色的五花肉倒入砂鍋，放入淹好的肉，大火燒開後轉小火40分鐘，最後加鹽和雞精調味即可！
妳好:我是毛毛料理。很高興回答妳的問題。我做了以下回答。
我知道紅燒豬肉有兩種方法。我們這裏的方法很簡單。
1:食物準備，五花肉，姜片，蔥段，桂皮，香葉，八角，醬油，冰糖，鹽，味精，料酒，蒜片。
2.五花肉洗凈，切成均勻的厚片，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，焯出臟沫，取出徹底沖洗幹凈，將油倒入鍋中，溫度五成，將五花肉炸至金黃色，取出，將油放入鍋中，將冰糖煸炒至變色，將五花肉片煸炒至變色。
3:放入姜片、蔥片、蒜片、香葉、八角，用老料酒、鹽、味精翻炒，放入煮好的肉，燒開，倒入高壓鍋，小火加蓋，憋7-9分鐘，關火燜15分鐘。(炒紅燒肉肥而不膩)
謝謝，我很高興回答妳的問題。希望能幫到妳。
妳好！很高興回答妳的問題。我是山西的郝胖。紅燒肉的烹飪方法多種多樣，比如蒸、燉、鹵制。比如湘菜著名的石矛紅燒肉是用文火做的，我們的八碗陜西紅燒肉是用鹵做的，粵菜梅菜紅燒肉是用蒸做的。在我們家鄉，有壹道著名的家常菜是紅燒肉條。五花肉換成飛水大四格，小火腌制至軟爛，取出裝盤，澆上原湯。色澤紅亮，味道濃郁，是我們山西的傳統名菜，紅燒方肉。還有冬瓜燉肉，有圖片供大家參考。東北豬肉燉粉條是典型的紅燒肉做法。
大家好，我是姜·，很高興為大家回答這個問題。
紅燒肉是壹道大眾菜，各地做法略有不同。著名的有蘇式鹵肉、式鹵肉、魯式鹵肉、上海式鹵肉等。雖然都是用五花肉、醬油、糖烹制，但由於工藝和輔料不同，味道和口感也不壹樣。
以下是壹些簡單的燉肉方法:
首先，我來介紹壹下我家鄉的紅燒肉:
壹、蘇式紅燒肉
蘇式鹵肉是江蘇省的名菜之壹。它起源於蘇州，具有“濃油紅醬”的特點。肥而不膩，酥而不碎，甜而不膩，濃而不鹹。這是蘇式紅燒肉的特色。
材料:帶皮五花肉
配料:料酒、醋(或幹山楂)、醬油、冰糖。
練習:
1.五花肉洗凈肥瘦相間，切成麻將大小的方塊，放入碗中，加入冷水浸泡豬肉，水中加入壹湯匙料酒，浸泡15分鐘左右，取出肉再次洗凈，然後甩幹水分備用。
2.將肉放入鍋中，加入水，加入壹勺料酒和半勺醋(或幹山楂)，大火煮開。水燒開後，撈出漂浮的雜質。
3.用大火煮半小時左右，就可以改用小火了。火的大小以水面是否沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。
4.把煨好的肉換到炒鍋裏，加入醬油繼續開蓋再煮半個小時，炒鍋裏的水就差不多喝完了。此時轉大火，放入冰糖，每500克肉放50克左右冰糖。但對於怕甜的人，建議每500克肉加40克糖就夠了。冰糖稍微轉壹下，就要開始翻肉了，不然容易糊。當湯幹了，肉的表面有光澤時，這道蘇式紅燒肉就做好了。
二、石矛紅燒肉
石矛紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典菜肴之壹。石矛紅燒肉的特點是沒有醬油。關於這個有個小故事。湖南紅燒肉是從醬油開始的，用的是湖南湘潭醬油。毛主席在學校經常吃，愛上了這道菜。但因為他看到壹家醬油作坊生產醬油的過程不衛生，就再也沒碰過醬油。後來中南海廚師程汝明同誌做了這道不加醬油的紅燒肉，讓毛主席品嘗。主席嘗了之後很受用，所以正宗的石矛紅燒肉沒有放醬油。
材料:帶皮五花肉
配料:料酒、糖、鹽、味精、食用油、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、大蒜、辣椒、生姜等。
練習:
1.五花肉加入姜片和料酒，焯壹下，去沫，撈出切塊備用。
2.加入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、大蒜、辣椒等。倒入鍋中，倒出待用。
3.熱鍋加入少量油和大量糖，煮至淡紅色，倒出備用。
4.熱鍋加入第二步的少許油，放入五花肉，中火煎1分鐘，加入第三步煮好的紅糖漿壹半，翻炒，加入少許開水，煮至湯汁粘稠。
5.將步驟3剩下的糖漿全部倒入鍋中，不斷攪拌鍋內的肉，直到每壹塊肉都均勻沾上湯汁，小火煮壹會。
6、直到紅色已經顯露，再放下水，煮，湯變紅後加鹽和味精，煮到濃稠。
三、山東紅燒肉
魯式紅燒肉又稱山東燒臘、東北紅燒肉，講究重色、重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃、色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選擇重醬或者用山東醬油代替。
材料:帶皮五花肉
配料:醋、大料、姜片、鹽、料酒、醬油、水、冰糖、味精。
1，五花肉洗凈切塊，焯水撈出備用。
2、鍋中放入八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉，加入醋，煮25分鐘左右，放入大料和姜片。
3、加入少許鹽、料酒、醬油，然後小火燉至少壹個小時，直到水幹，所以之前壹定要在鍋裏燒足水。
4、另起鍋，放壹小碗水，加入冰糖融化備用。
5.如果第三步的五花肉顏色不夠深，可以加點醬油，加壹點味精，倒入第四步的糖水，大火翻炒至水幹。
第四，上海紅燒肉
上海紅燒肉，也叫我們的紅燒肉，特點是砂鍋，肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化，味道香甜。
材料:帶皮五花肉
配料:醬油、姜、蒜、料酒、醋、冰糖。
練習:
1、五花肉洗凈切大塊，放入水中焯壹下，加入壹些料酒，水開後關火，把鍋裏的水全部倒掉。每塊肉再洗壹遍，放在砂鍋裏。
2、加入足量的水，以沒有肉為宜，加入姜、蒜片、料酒、醋，大火燒開，然後轉小火燜壹小時。
3.之後在鍋中加入兩勺醬油和兩勺冰糖，轉大火燒開，然後繼續小火燉。此時避免粘鍋。妳應該用勺子把肉稍微翻壹下，不要用筷子攪拌，否則肉很容易碎。
4、燉壹小時左右，湯汁濃稠，出汁即可裝盤。
五、家常簡單紅燒肉
壹個天天做飯的朋友，很反感壹次做壹個大菜壹個小時。這裏介紹壹個簡單的紅燒肉方法，希望能滿足妳的食欲，節省妳的時間。
材料:帶皮五花肉
配料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、糖、鹽、生抽、老抽、雞精。
練習:
1，五花肉洗凈切小塊，倒入適量料酒腌制30分鐘。30分鐘後瀝幹剩余的料酒。
2、起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢炒。翻炒至顏色微黃，撈出瀝幹油備用。(這壹步直接在油鍋裏炸的目的是把五花肉裏的油炒多了，吃起來不油膩，還能增加肉的香味。)
3.鍋中重新放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入冰糖快速翻炒糖色，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，再放入生抽、老抽。
4.肉上色後放入清水中(骨頭湯最好)，水位能蓋過肉的表面。加入八角和桂皮，蓋上鍋蓋燒開，然後小火燉15分鐘，再加入適量的鹽，燉15分鐘，然後大火翻炒15分鐘，直到湯汁變幹，再加入雞精。
做紅燒肉最重要的是選好五花肉，那麽五花肉怎麽選呢？
五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部，有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，故稱“五花肉”。第壹層是豬皮，第二層是肥肉，第三層是瘦瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉。
壹級五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥瘦相間，顏色偏粉。其次是豬後臀尖附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。好的五花肉可以用手摸摸，摸起來有輕微的觸感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。
首先妳需要準備以下食材:五花肉500克，蔥適量，醬油2湯匙，醬油1茶匙，姜1片，八角3片，桂皮2片，香葉5片，冰糖15克，鹽1茶匙。
第壹步:食材處理，五花肉清洗幹凈，切成小塊備用，再把姜切片備用！
第二步:取鍋將剁碎的五花肉放入鍋中，然後加入沒有五花肉的清水，加入姜片、蔥段和料酒，燒開焯水，然後撈出控水，再次起鍋，將焯水的五花肉放入鍋中，炸至四面焦黃，撈出備用！
第三步:鍋中留底油，將冰糖放入鍋中，小火煸炒五花肉使其糖色，然後煸炒五花肉使其全部裹上糖，然後加入2湯匙醬油，加入1茶匙醬油，翻炒均勻，使五花肉裹上醬油，然後加入沒有五花肉的清水，加入八角、桂皮、香葉等。
第四步:煮40分鐘後，當鍋裏剩下的湯不多時，加入1茶匙鹽，然後轉大火收汁。等湯濃了就可以出鍋了，最後撒上適量的蔥花或者香菜。
這是我們的慣例。每個地方的風俗習慣都不壹樣，所以肯定有很多做法。說說妳們的做法，供大家參考。
材料:五花肉500克，醬油3大勺，紹興酒2大勺，糖3大勺，大料2個，鹽適量，蔥姜片適量。
制造工藝
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用；
2.將炒鍋放在中火上，倒入3湯匙油，加入糖加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉；
3.將肉煸炒5分鐘，將糖均勻地煸炒在肉上，鍋中倒些油，將蔥、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足夠的水和適量的鹽，大火燒開，再用小火煨至豬肉熟爛，出鍋。