金錢雞的做法

1.將生雞胸肉和蝦分別剁碎，加入蔥姜汁、蛋清、幹澱粉、料酒、味精、鹽和香油拌勻成餡；蛋清糊中加入幹澱粉和洋蔥鹽、胡椒粉；將煮熟的豬肥肉切成直徑3 cm、厚度1 cm的圓盤，24塊；消毒洗凈的萵筍葉也切成與肥肉壹樣大小的圓盤。2.將蛋清、米粉、面粉、水混合成蛋清漿，將肥瓣鋪在砧板上，抹上蛋清漿，抹上雞肉餡，抹平抹圓，抹上蛋清漿，再放上生菜葉，就成了金錢雞的青體。3.將金錢雞的青體蘸上蛋清糊，放入熱油鍋中炸至金黃色，瀝幹油，再放入熱油鍋中炸至酥脆，裝盤，撒上香油，撒上椒鹽。