什麽是閩菜？

福建屬於閩菜。

閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。

福建菜系是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的融合交流而逐漸形成的。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品，也對豐富福建的飲食文化和豐富福建烹飪體系的內容產生了影響。

經過與海外民眾特別是南洋群島民眾的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到他們的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種獨具開放特色的菜系。

閩菜的歷史淵源；

首先，介紹福建菜系。

早在兩晉南北朝的“永嘉之亂”時期，大批中原穿制服的士紳進入福建，帶來了中原先進的科技文化，與福建的古越文化融合交流，促進了當地的發展。唐末五代時期，河南光州固始王兄弟帶兵入閩，建立“福建國”，對福建飲食文化的進壹步發展和繁榮起到了積極的推動作用。

比如在唐朝之前，中原地區已經開始使用紅曲作為烹飪配料。唐代徐堅《初學錄》雲:“瓜州紅曲半熟，軟滑，入口散。”

二、閩菜的特色。

這種紅曲被中原移民帶到福建後，由於紅曲的大量使用，紅色成為福建美食審美中的主色調，具有特殊風味的紅色酒糟也成為烹飪中的常用食材。紅糟魚、紅糟雞和紅糟肉是閩菜的主要菜肴，“紅糟烹飪”已成為閩菜的主要特色。

隨著福州、廈門、泉州等地相繼對外貿易，四面八方的商賈雲集，文化交流日益頻繁，海外技能也隨之傳入。閩菜在繼承傳統技藝的基礎上，吸收各種菜肴的精華，調整和改變粗糙油膩的風格，使其逐漸演變為精細、清淡、高雅的品格，發展成為壹個高格調的閩菜體系。