粳米和秈米是什麽？二者有什麽區別
大米作為中國人最為常見的壹種主食，已經在我們身邊朝夕相伴了數千年之久。中國人對大米的定義早就不再是單壹的果腹食物，而是壹種傳承數千年的中國文化。
而說道吃米的歷史，可以追溯到先秦時期的神話故事。
傳聞嘗遍百草的神農氏，就是中國神話歷史上第壹位被記載食用大米的人，而他當時發明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹飪方法。
雖然神農氏吃米的故事在現代人的眼裏只是壹則歷史傳說，但通過1973年中國考古隊在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發現。
證明了早在7000年前我國長江下遊的先民就已經掌握了大米的種植技術，並已經把稻米作為主要糧食進行食用，這也直接的證明了我國是世界歷史最早種植大米的國家。
我們日常生活中所吃的大米壹***分為三種秈米、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米，而糯米在我們日常飲食當中更多是以甜品類型的“調劑品”身份出現，比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米，雖然兩者的營養價值相同，但因為這兩種大米在粘稠度、種植區別、香味等方面的諸多差異。
糯米丸子
南方人習慣吃秈米，北方人更偏愛與粳米，於是人們對這兩種大米的喜愛爭論就像甜鹹粽子壹樣喋喋不休，那麽這兩種米到底哪壹種更好吃呢？
其實哪壹種更好吃這個問題，並不是壹個很主觀的問題，就像莎士比亞那句名言壹樣
“壹千個讀者眼中就會有壹千個哈姆雷特”。---莎士比亞
每壹個人的口感不同，對於那壹種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。
那麽粳米和秈米究竟有些具體上的區別？哪壹種米更好吃？更有營養？
外形方面從外型條件上來講，秈米外形呈長橢圓或細長形，長度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱為長粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
秈米
根據收獲期的不同，秈米的種類也分為早秈米和晚秈米兩種
早秈米米類短而寬厚，顏色呈粉白色，腹白大，粉質多，因此早秈米的質地十分脆弱，加工的時候容易破碎。粘性小於晚秈米，質量較差。
晚秈米米粒扁平細長，顏色壹般為半透明或透明，腹白小，硬質粒多，加工時不易破碎，粘性大於早秈米，質量是秈米種類中最好的米種。
而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米，粳米粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近於圓形，質地堅硬，顏色清白如玉，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的壹種。
脫殼後的粳米
種植區域秈米適合種植在低緯度的地區，像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數種植的秈米都屬於二季稻或三季稻，意為壹年可以收獲兩次到三次產量驚人，在我國南方的七個省市均有種植。
粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區，因為緯度高的原因粳米與秈米有著明顯不同，粳米都是壹季稻壹年只能收獲壹次。我國東北部地區就是粳米的主要種植區域，黑龍江還是我國產糧第壹大省。
由於兩種大米生長的區域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的澱粉的不同。
大米中組成澱粉的部分壹***有兩種，壹種叫做直鏈澱粉，如果大米澱粉中的直鏈澱粉含量低的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。
另壹種澱粉叫做支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟後的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。所以大米的口感如何完全是由兩種澱粉含量多少的結構而絕對的。
南方的秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國。
營養方面由於生長時間的不同，粳米和秈米的營養價值也有著不少差異。
南方的氣候相對於北方而言，晝夜溫差較小，秈米的生長周期與粳米相比要短很多，壹般三到五個月左右就能成熟，而大部分的作物的營養積累都主要來源於時間上的積累，就像藥材壹樣，這也就是為什麽年份越久的藥材藥效越好。
大米也是壹樣的，生長的時間越長吸取的養分也越充足，東北大米的生長周期壹般在五個月左右，有的品種甚至在六個月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠高於秈米。
其實，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米，只要自己喜歡吃的就是好大米。