藕遇酸甜怎麽做

藕遇酸甜?

用料 ?

蓮藕 200克紅尖椒壹個香菜壹根白糖兩勺蒜蓉油壹勺雞精壹勺白醋適量陳醋適量生抽適量

藕遇酸甜的做法 ?

1.把去皮洗靜的蓮藕切成3毫米左右的薄片，泡水備用。

2.燒壹鍋水，水燒開沸騰後，加入適量白醋和壹勺鹽巴壹勺食用油，等待水再次燒開後，放入藕片焯水，水再次沸騰，拿壹片藕片上面滑滑的，粘粘的就好了。

3.取容器裝入蓮藕準備涼拌，壹勺雞精，兩勺糖，生抽陳醋適量，重要的步驟來了，加入自家秘制蒜蓉油壹勺，提亮提味就靠他了，壹片壹片挨著盤邊擺盤，擺盤完畢後，放上香菜葉和紅椒片點綴顏色

小貼士

蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的***同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，俗稱氧化。

知道了蓮藕變黑的原因，預防就簡單了，切好的蓮藕用不完，用清水泡起來，壹來能去除藕片裏面的多余澱粉，二來可以讓蓮藕跟空氣隔絕，這樣就不會氧化了，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的涼菜