蒜苔要焯壹下嗎？蒜苔怎麽燙？
很多人不燙直接炒蒜苔，但其實還是先炒蒜苔比較好，這樣炒出來的蒜苔容易入味，吃起來也安全。
蒜苔的纖維結構比較緊密，不容易直接入味，炒太久容易變軟。如果在炒制前將蒜苔用水焯壹下，可以破壞纖維間的果膠，增加纖維間的空隙，這樣炒制後容易入味。
另外，市面上賣的蒜苔大多是冷藏保鮮的。為了增強保鮮效果，會噴灑防腐劑等藥物。在炒蒜苔之前，可以把防腐劑等藥物成分去掉，這樣吃起來會更安全更放心。
所以，無論是從口感還是安全性的角度來看，將蒜苔焯壹下再炒都是比較科學合理的。
炒蒜苔怎麽焯？
鍋裏加水燒開，然後加點鹽或幾滴食用油，再倒入剁碎的蒜苔焯壹會兒，然後出鍋，放在冷水裏拉涼，再稍微瀝幹水分，放鍋裏炒。
加鹽和食用油可以防止蒜苔在焯水時容易變黃。太冷的水可以保持蒜苔的脆爽。最重要的是記得不要燙太久。如果燙過的蒜苔變軟了，就不好吃了。