連壽司的分類都不知道，算什麽好吃貨
1、卷壽司（maki-zushi）
卷壽司是最常見的壹種壽司，它的種類有很多，用到的材料及樣式也是相當廣泛，卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷（細卷），其特征由海苔和壽司飯的多少來決定。大卷壹般用壹張半海苔，中卷用壹張海苔，小卷（細卷）用半張海苔。小卷壽司比較細，通常只包含壹種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的，如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。
2.手卷壽司（te-maki）
手卷壽司所用的材料各類非常多，主要是把海苔片壹切為二，自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在壹起，也可以說是自助式的壹種壽司。除了海苔片，還可以用壹些火腿片、面包片等來代替。口味也非常獨特。通常會把壽司卷成圓錐體狀，比較能用筷子夾，所以可用手直接拿著吃。
3、裏卷壽司（ura-maki）
用海苔裹著最中心的配料，然後再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。
4、軍艦壽司（gunkan-maki）
軍艦壽司又稱平卷，是將壽司飯捏握成小飯團（現在市面上也有壹些專門做軍艦壽司的模具），再用寬2.5厘米、長36厘米的海苔片圍繞起來，上面搭配各種材料，是壹種調配好餡料的壽司。
5、握壽司（nigiri-zushi）
握壽司在日本江戶時代興起，也就是握卷，這種壽司主要以壽司飯為主。將每個壽司飯捏握成適合壹口壹個的小飯團，並在飯團的表面搭配上各種各樣的材料，讓所選的材料和壽司飯壹同放入口中咀嚼，可以讓人享受到這合拍的絕佳口感！在日本，若不加說明的話，“壽司”壹詞多是指握壽司。
6、押（箱）壽司（oshi-zushi）
押（箱）壽司又稱木條壽司或壹夜壽司，主要流行於日本關西，是用長形小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，並用力擠壓成型後切塊，在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料。如果搭配的材料已經提前調配好，再食用時就不需要蘸壽司醬油，當然也可以根據個人的喜好隨意搭配。
7、稻荷壽司（inari-zushi）
稻荷壽司是用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
8、散裝壽司（chirashi-zushi）
散裝壽司是指用壹些碗和盤子等容器來裝壽司飯，它與卷壽司、握壽司都不同。散裝壽司是完全不老板娘擠壓的壹種壽司，而是將各種材料直接拌入壽司飯裏並且撒在壽司飯的表面，非常講究色彩和口味上的壹些變化和獨特性。
9、杯裝壽司
杯裝壽司是將壽司飯裝入各種造型不壹的杯具中，在表面再裝飾上各種食材和餡料。裝飾上有點像時下流行的小慕斯甜品，講究擺放的層次和美感。
10、飯團壽司
飯團類的壽司是將壽司飯做成各式各樣形狀或圖案的飯團，可以通過自己的手工去捏握，也可以用壹些圖案的模具壓出飯團，還可以裝壽司飯塞到壹些模具中形成飯團，並且在這些飯團上還可以用各種材料來做裝飾，如長方形（這裏是用模具壓出來的，款式和握壽司壹樣，但壽司飯的操作過程完全不同，也可以說是握壽司）、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是屬於造型活潑可愛的花式壽司。
11、特色匹薩壽司
這是壹種非常具有特色的壽司。在手上塗上少許的奶油，接著把壽司飯捏握或用模具制作出自己想要的形狀，在表面放上喜歡的材料後（顏色搭配要好看），再撒上奶酪絲，整個放到微波爐中加熱，六分鐘即成。這裏不建議使用烤箱，因為烤箱烤出來的壽司表面的米粒會很幹很硬，吃起來口感會受影響。
12、姿壽司
姿壽司，主要是將壽司飯填進已經清洗幹凈、處理好的魚蝦、魷魚、烏賊等新鮮海產品的腹中。因為它保持了魚蝦等海鮮原有的形狀而別具壹格，也因此得名。
13、花樣壽司
花樣壽司在壽司中是有壹定難度的，它不僅僅是卷中有卷那麽簡單，而是要在卷的基礎上再卷入壹些漂亮的圖案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊貓等圖案，都在卷中體現出來，讓人大吃壹驚，驚呼於它漂亮的圖案和制作的精密。
14、變形壽司
目前市面上的壽司大多都是以海苔為外皮，但現在的壽司外皮除了海苔以外，像壹些菜葉、樹葉、椒類、水果、海帶皮、腐皮、海鮮、法棒等都可以拿來利用；還有壽司飯也是可以加以變化，不用米飯，可以用面條、米粉、油飯等。讓壽司有更多的變化，呈現出各種不同的口味和風情。