炒軟兜和響油鱔絲的區別
做法不壹樣的兩種菜。
響油鱔絲指烹調後的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中辟叭作響，素稱特色名菜。軟兜鱔絲是壹道火候菜，肥碩的鱔魚，汆燙去粘液，揮利刃順鱔身劃開，剔骨，豎片為鱔條，取鱔魚脊背的那壹段最佳，能兜裹住芡汁，醬油香醋紹酒白糖精鹽水澱粉等各種調味料兌個味汁，大火烹香蔥姜蒜，下入在蔥椒滾水裏焯過的鱔條，下味汁，急火爆炒收汁。
做軟兜首先要起鍋燒油，讓油溫升到180度，將鱔絲用熱油定型，這樣炒制的時候鱔肉才不會散。
響油鱔絲指烹調後的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中辟叭作響，素稱特色名菜。軟兜鱔絲是壹道火候菜，肥碩的鱔魚，汆燙去粘液，揮利刃順鱔身劃開，剔骨，豎片為鱔條，取鱔魚脊背的那壹段最佳，能兜裹住芡汁，醬油香醋紹酒白糖精鹽水澱粉等各種調味料兌個味汁，大火烹香蔥姜蒜，下入在蔥椒滾水裏焯過的鱔條，下味汁，急火爆炒收汁。
做軟兜首先要起鍋燒油，讓油溫升到180度，將鱔絲用熱油定型，這樣炒制的時候鱔肉才不會散。