大理寺過橋米線和雲南過橋米線的區別

大理寺過橋米線和雲南過橋米線的區別：烹飪方式，方法不同，配料不同。大理寺米線的大骨頭湯加上排骨湯再加上特制的料包精心熬制出來的的高湯，雲南過橋米線是高碳加熱至高溫仍上有油覆蓋，保溫，然後就是加入配料等配菜，最後將米線放入。

在食用的時候，應先將肉片，肚片等食材先放入湯中，然後是菠菜，蔥絲等青菜，最後放入米線和豆腐皮等容易熟的食材，吃的時候用小碗分食，可以使米線涼得快壹下，以免過燙。

過橋米線的構成部分

正宗過橋米線由四部分組成：壹是湯料，二是佐料，三是主料，四是主食。壹碗高湯，上面覆蓋有壹層滾油，這是為了防止熱量散發，由於上面有這壹層厚厚的油，所以湯並不會冒出熱氣，但是要註意千萬不要先喝湯，以免燙傷。

佐料有油辣子，味精，胡椒，鹽，花椒等十多種香料，主料有生的豬裏脊肉片，雞脯肉片，烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片，肚頭片、水發魷魚片，輔料有來過的豌豆尖以及芫荽，蔥絲，草芽絲，姜絲，氽過的豆腐皮和用水略燙過的米線，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。