炒丸子的“兩放兩不放”是什麽？怎麽炸脆皮丸子？
當妳在炸肉丸的時候，記住“2個用，2個不用”。丸子又脆又軟，時間久了也不會板結。
炒丸子要記住“兩個目的”。
1.用蔥姜椒水代替水調餡。
我們將蔥、姜、辣椒用溫水浸泡後，做成蔥、姜、辣椒水，代替水加入肉餡中，可以去除魚腥味，更好的提升風味和口感。壹般肉餡和水的比例是2:1。
2.用饅頭做“開胃菜”
通常在肉餡中加入澱粉來調節餡料，但油炸的丸子咬下去後是固態的，冷卻後變得又硬又難吃。饅頭炸丸子炸好後內部會有很多小孔，放久了也不會板結，還會使丸子外脆內軟。
記住炸丸子不能吃。
1.沒有蔥花
拌肉的時候用洋蔥，但是炒的時候會變黑，影響顏色和口感。可以用蔥、姜、辣椒水代替。
2.不要用蠔油
很多人在拌餡的時候喜歡加蠔油。蠔油和醬油不壹樣，不耐高溫。高溫會失去大部分味道。做油炸食品盡量不要加好友。
油炸肉丸
材料:肉、澱粉、2個饅頭、1雞蛋、蔥、椒、姜、五香粉、醬油、鹽。
1.把肉倒進大碗裏，把饅頭剝開，搓成塊，把大蔥壓平，切成段，讓它們的香味釋放得更充分。生姜洗凈後去皮，切壹部分，另壹部分切成片。
小貼士:最好用肥瘦相間的豬肉代替瘦肉，不香。通常情況下，肉餡的胖瘦比冬天是3333607，夏天是2333608。也可以根據自己的喜好調整胖瘦比例。
2.準備好飼料水，將蔥、姜、辣椒放入碗中，用溫水浸泡10分鐘，然後用漏勺撈出蔥、姜、辣椒，留下飼料水。
3.加入五香粉、鹽、胡椒、醬油和姜末，根據個人口味品嘗肉的味道。攪拌均勻後，將蔥姜椒水倒入肉裏，分三四次倒入飼料水。每次加入蔥姜椒水，都要充分攪拌肉，讓肉吸收足夠的水分，然後加入壹個雞蛋繼續攪拌。當妳在炸肉丸的時候，記住“2個用，2個不用”。丸子又脆又軟，時間久了也不會板結。
4.在肉餡中加入饅頭屑和等量的澱粉，順時針攪拌均勻，使肉餡和饅頭屑充分混合在壹起。
5.鍋中加入適量的油，油溫五成熱。將餡料捏在手裏，用虎口擠成球狀，放入鍋中炸至表面微黃，待氣泡基本消失後撈出控油。
6.肉丸全部炸好後，油溫升至八成。加入肉丸，再次油炸。炒30秒後，取出控油。炸丸子不僅色澤金黃，誘人食欲，而且口感酥脆。
炸丸子只用澱粉和肉是不對的。壹次能吃完沒關系，但是涼了吃就變硬了。它們幾乎不能直接食用，而且要花很長時間烹飪。除了饅頭，還可以選擇加豆腐。效果基本壹樣。炸丸子冷卻後空心，松軟。