如何炸蝦好吃
蝦是壹種蛋白含量非常高的食材，營養豐富，最常見的吃法就是清蒸，能最大限度保證食材的新鮮和營養，這也許是蝦子最簡單的吃法，也深得大家的喜愛。
但是清蒸蝦吃多了不免有些膩口，是不是想換壹種口味呢？蒜蓉蒸蝦、白灼蝦、炸蝦、香辣蝦、油燜蝦、椒鹽蝦等，妳會挑哪壹種？我覺得炸蝦還不錯，蝦皮酥脆，肉質鮮嫩。吃的時候如果能配點醬料，絕對能征服妳的味蕾！
做好壹道炸蝦需要做哪些準備工作？
》》壹道好吃的炸蝦，要保證蝦肉不腥，肉質鮮嫩入味，準備工作就需要提前做好。
● 蝦肉去腥，可以從蝦的選擇和去腥技巧去把控。新鮮的淡水蝦腥味較淡，處理的時候要除蝦線，這是腥味的來源。處理後用料酒腌制30分鐘，去腥效果好。
● 蝦肉鮮嫩入味。腌制少用食鹽，可以用生抽腌制打好底味，蝦肉失水少，保證新鮮；油炸的時候需要掛糊，三步走，裹蛋液、掛澱粉、裹面包糠，不能“脫漿”，保證油炸後品相好，外脆裏嫩，口感好。
哪種蝦適合做炸蝦？
做炸蝦選擇合適的蝦也很重要，蝦的個頭不能太大，否則不容易炸熟，有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老，口感較差。那麽哪種蝦比較合適做炸蝦呢？
有壹種淡水蝦叫“青蝦”，這種蝦的外殼硬肉質透明，個頭不大，肉質鮮嫩，容易炸熟炸透。油炸後蝦殼和蝦肉容易剝離，食用方便。
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了解了做炸蝦的壹些準備工作和細節，做炸蝦就比較得心應手。下面就進入實操階段，為大家分享壹道香酥金黃蝦的做法。希望大家能夠喜歡！
---香酥金黃蝦---
主料青蝦若幹
配料雞蛋2顆，澱粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各適量，油要多壹些。
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---開始制作---
（1）買回的青蝦用清水洗壹遍，用牙簽挑去蝦線，註意手法要輕壹些，避免蝦線挑斷。剪去蝦須和前面的尖刺防止紮嘴，清理後用清水洗凈。將青蝦裝碗，多加些料酒和生抽拌勻，蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘。時間到，加適量的澱粉將青蝦攪勻壹次，腌制10分鐘，用清水洗幹凈。
（2）蝦腌制好了，凈鍋燒水，水開後將蝦放開水中焯15秒左右，撈出瀝幹水分晾涼。這壹步壹般可以省去，但是有了這壹步去血水腥味就比較完全。
（3）準備壹只碗，加1把澱粉，打入雞蛋，沿著壹個方向均勻攪散。如果覺得面糊幹了點，可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾壹遍，讓整只蝦都掛好漿。加1勺十三香和面包糠混合均勻，將掛漿的青蝦滾壹遍，按這樣的方法將所有的青蝦掛好面包糠，裝盤擺好。
（4）凈鍋燒幹鍋中水分，多加些油，大火燒開後改為小火，晾置2分鐘至油面平靜下來。將青蝦丟入油中，青蝦先是沈於鍋底，等完全定型後就會浮上來，及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象，再次將青蝦下鍋油炸至面糊金黃，及時撈出降溫，炸蝦就做成功