芋頭紅燒肉怎麽做

芋頭紅燒肉

1.準備壹塊五花肉，把豬皮朝下放鐵鍋裏烙烙，破壞汗腺去除殘留的豬毛，以免有皮腥味，烙至微微焦黃就可以了，用清水沖洗幹凈。

2.把五花肉改成三厘米見方的大肉塊；準備適量的芋頭，切成均勻的滾刀塊；準備兩片八角、幾片香葉、桂皮、良姜、砂仁、香砂，放入料包裏，再放點蔥姜，紮好口備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，把豬肉放鍋裏面炸壹下，勤翻勤攪這樣受熱更均勻，油溫比較高，不用擔心五花肉吸油，炸至表面金黃就管撈出來了。

4.趁著熱油把芋頭也炸壹下，讓其表面定型，省的後面燉碎影響口感，壹直把芋頭炸成金黃色，微微帶著點焦邊，撈出來控控油。

5.鍋裏留底油，撒進去壹把冰糖熬成糖色，糖色呈棕紅色，開始起泡的時候倒入五花肉，快速顛鍋，把顏色炒均勻，倒進去壹罐啤酒，去腥增香還解膩。

6.加點生抽，少許食鹽，幾塊冰糖增加甜味，大火燒開以後起到明火竈上，蓋上鍋蓋，轉小火燉上壹個半小時，五花肉鮮香軟糯的關鍵就在於小火慢燉。

7.壹個半小時後，再加點雞粉、蠔油，把鮮味提起來，撈出料包不用，把芋頭放進去，轉大火燜煮收汁，最好是收成自然芡，均勻地裹在每壹個肉塊上面，收完湯汁後即可出鍋，這道入口即化的芋頭紅燒肉就做好了。