香腸制作方法及配料

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥

3、再用紗布將汁濾出來備用

4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克

5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆裏

6、將所有配料全部放入

7、手戴壹次性手套上下翻拌均勻靜置1小時

8、取少許的肉餡放炒鍋裏炒熟嘗下滋味，鹹淡如果不合適可在這個時候調整壹下

9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結

10、將肉餡放在灌腸器裏開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了

11、灌完壹整根打個結封口，再重復如上動作壹直到全部灌完

12、每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段

13、再在腸衣上用牙簽紮孔，以幫助排氣

14、將香腸掛在陰涼處風幹，中間留有距離不要疊在壹起，大概7天左右，摸著表皮幹爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了

15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可

16、吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可

17、出鍋放在容器內晾涼才能保存。

18、成品切片