蔬菜綠芽的名稱與營養
香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
營養分析
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2.香椿屬發制品，多吃易誘發慢性病復發，慢性病患者應少吃或不吃。
生產指令
1.烹飪前，將洗凈的香椿用開水焯壹下，香椿會又香又脆又嫩，如果用來拌豆腐、抄雞蛋會更有特色。
2.香椿芽在谷雨前比較好。它們應該早點吃，而且要新鮮。谷雨過後，它們的膳食纖維老化，味道索然無味，營養價值也會大打折扣。
食療
香椿味苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲收斂、止痢止崩的功效，
主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
還可用於治療慢性腹瀉和痢疾、痔瘡和便血、崩漏和白帶、瘡癬、疥瘡和疔瘡。
其他相關
先秦文獻中有很多關於香椿的記載。《莊子》有“古有大椿，以八千年為春秋”之說，故對長壽者仍稱“春壽”。
唐代的《唐本草》和《食療本草》中開始出現食用記載。據《食療本草》“香椿芽多食風，熏十二經脈，五臟，使人昏昏欲睡。如果經常和豬肉、熱面條壹起吃，會中間飽滿，覆蓋經絡，不宜暴飲暴食。
清代的記載更多。民間有“門前有香椿，春菜常開”的說法，有“雨前香椿芽嫩絲滑”的說法。它還是早春的好菜，春天的城市市場上也有。
評論
中國是世界上唯壹壹個香椿葉發芽的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川、湖南南部、廣西北部都有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
香椿壹般在清明節前後開始發芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為綠芽和紅芽。綠芽藍綠色，品質好，香味濃，是食用的重要品種；紅芽呈紅褐色，質地粗糙，風味較差。
據介紹，常見的野菜有薺菜、馬蘭頭、香椿、蕨菜等。適量吃壹些對身體有好處，民間也有薺菜是靈丹妙藥的說法。但是吃野菜要看對象，因為大部分都是堿性的，對胃有壹定的刺激。有些人怕冷，胃裏消化不好。吃了野菜後會引起身體不適，而“三高”的人會吃得更好。