低筋面粉和普通面粉有什麽區別，用哪種做包子？

蛋白質含量不同。

低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8，粗蛋白8.5以下的面粉。

普通面粉，最普通的面粉，蛋白質含量9.5-11.5，其實就是以前的專用面粉，現在業內稱為中筋面粉。

2.不同用途

低筋面粉通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。

普通面粉用於制作大多數中國小吃，如饅頭、包子、餃子、煎餅、面條和麻花。

分類生產

如果找不到低筋面粉，可以用萬能粉(不要用餃子粉，面筋很多)和玉米澱粉，比例為4: 1。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。

如果只有全麥，可以用高筋面粉和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，或者用蒸籠蒸。烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。