清蒸魚要先醬油後蒸。

兩者都可以，具體優缺點如下:

1.如果先澆熱油再澆蒸魚醬油，蒸魚醬油的香氣會減弱，蒸魚醬油不會很快滲透到魚體內，魚也不會吸收太多的醬料。雖然能保持魚的原味，但吃起來不會那麽好吃。

2.如果先淋蒸魚醬油，再淋熱油，蒸魚醬油的香氣會被熱油加熱，散發出更香的香味，魚和姜蔥也會受到香氣的刺激。蒸魚醬油會完全滲透到魚裏面，魚會更鮮美，但如果醬滲透太多，也會影響肉的口感。